Cuisine de Thaïlande est un site en français, riche de nombreuses informations sur la cuisine thaïe, avec présentation de menus, de mets, d’ingrédients, et même un petit lexique spécialisé. (Lien consulté le 24 juin 2017.)
Projet de cuisine de rue à Bangkok
Photo: Course de canots en Thaïlande
Photo: Déjeuner à Trang
Source: Bangkok Post
Soupe soyeuse Shan – tohu byawk
Cette soupe épaisse et jaune pâle est servie le matin dans les marchés de la région de Shan ainsi que dans le nord de la Thaïlande. Bien qu’elle ressemble à un porridge, elle mérite d’être préparée pour un repas du midi ou du soir. Son avantage est que l’on peut utiliser soupe restante (sans les nouilles) afin de préparer du tofu Shan le lendemain.
1 1/2 tasses de farine de pois chiche
2 1/2 cuillerées à café de sel
8 tasses d’eau, ou davantage si nécessaire
300 g de nouilles de vermicelles fraîches ou soba ou 250 g de nouilles séchées cuites selon les indications du fabricant
Accompagnement et condiments au choix
1/2 tasse d’arachides grillées concassées
1/4 tasse d’huile d’oignon et ail
1/4 tasse de sucre de palme liquide (voir un peu plus bas)
2 cuillerées à table d’huile de chili
1/4 tasse de sauce de chiles…
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China announces strategically important Kra Isthmus Canal in Thailand
Soupe à la poudre de riz grillé hommage kachin
Les chefs de Kachin utilisent régulièrement de la poudre de riz grillé qui, ajoutée à certains plats, dégage des arômes qui séduisent. Ajoutée à la soupe, elle épaissie sa texture. Les Karen préparent une soupe similaire appelée khao bleue à partir de riz grillé cuit dans un bouillon de porc.
La présence de sauce soya est récente du fait qu’il est possible de s’en procurer à la frontière de la Chine, dans a région de Yunnan.
5 tasses d’eau ou de bouillon clair
1 tasse de poudre de riz grillé
2 cuillerées à table de gingembre frais coupé en juliennes
245 g de poitrine ou de chair de poulet ou 340 g de poulet avec les os ou poulet prélèvement cuit
2 cuillerées à table de sauce soya, ou au goût
2 cuillerées à café de sel, ou au goût
1/2 tasse de coriandre vietnamien ou cilantro (optionnel)
Accompagnement au choix
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Bouillon colonial – hin ga
Cette recette requiert une grande quantité de viande qui sera surcuite et que l’on doit jeter; on engraisse pas les cochons à l’eau claire disait mon père. À la ferme la viande permet de nourrir les animaux. Il faut investir dans une casserole immense comme un creuset de 28 cm de diamètre par 22 cm de haut qui permettra d’accueillir tous les ingrédients. Elle servira à préparer de grandes quantités d’autres bouillons qui peuvent se conserver jusqu’à trois mois au congélateur.
Il est très important de demander au boucher de couper les os en petits morceaux de 5 cm d’épaisseur pour faciliter l’hébergement de tous les ingrédients.
Griller les os et les oignons ajoutent plus de saveur au mélange; mais on peut blanchir les os au lieu de les griller pour obtenir un très bon résultat. Le pied de porc ou de veau rend la rend texture du bouillon gélatineuse.
Enfin, si…
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แปลกมากกุ้งส้มพม่า Marché au Myanmar
Salade de crevettes
Cette salade aux crevettes peut servir d’entrée ou être dégustée avec un autre plat de son choix. Les crevettes sont cuites brièvement puis mélangées avec de l’oignon, des chiles et du jus de lime frais. On peut remplacer le concombre par des haricots ailés.
2 cuillerées à table d’huile d’oignon ou d’arachide
450 g de grosses crevettes, pelées, déveinées, et rincées
3 minis oignons coupés sur le long puis coupés en fines lamelles
1/2 concombre anglais moyen
2 cuillerées à table de cilantro haché
1 chile de cayenne vert ou rouge haché ou 1/4 à 1/2 cuillerée de poudre de chili ou paprika fort
1 cuillerée à café de sauce de poisson
2 cuillerées à table de jus de lime environ
sel (optionnel)
- Cuire. Chauffer à feu moyen un wok ou une marmite en fonte émaillée. Ajouter l’huile, puis les crevettes, mélanger et sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées…
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Cuisine thaïlandaise 