Sauce pour fruits de mer – nam jim seafood


Coriander roots
Image via Wikipedia

La sauce nam jim pour fruits de mer est largement utilisée en Thaïlande. Elle devrait porter le nom de nam jim talay mais elle est si populaire auprès des occidentaux que même les thai lui donne le nom de seafood ou fruits de mer.

Ingrédients

15 longs chiles thai
8 gousses d’ail
2 racines de cilantro hachées
3 cuillerées à table de sauce de poisson (nam pla)
3 cuillerées à table de jus de lime
1/2 cuillerée à café de sucre de palme

Préparation

  1. À l’aide d’un mortier, moudre les chiles, l’ail et les racines de cilantro hachées afin d’obtenir une pâte lisse.
  2. Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme puis continuer à moudre en s’assurant que le sucre de palme soit fondu dans le mélange.

Présentation

Transférer la sauce dans un petit bol au centre de la table pour accompagner tout plat de fruits de mer.

Salade de fruits de mer – yum talay


Cette vinaigrette doit sa consistance épaisse à l’amalgame de l’ail et de la citronnelle qui ont été moulus ou écrasés afin de produire une pâte qui donne plus de corps à la salade.

Ingrédients pour la vinaigrette

1 cuillerée à table de chiles thai haché
1 cuillerée à table d’ail pelé puis haché
1 cuillerée à table de citronnelle finement haché (partie pourpre seulement)
2 cuillerées à table d’eau
1 à 2 cuillerées à café de sucre de palme
1 cuillerée à table de pâte de chile (nam prik pao)
2 cuillerées à table de jus de lime
2 cuillerées à table de sauce de poisson

Ingrédients pour la salade

2 tasses d’eau pour blanchir les fruits de mer
250 g de fruits de mer variés
1 petit oignon rouge finement tranché
2 tomates italiennes pour la garniture
1/2 tasse de céleri chinois coupé en tronçons de 2,5 cm
minis oignons rouges frits pour la garniture en quantité désirée

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Fruits de mer ivres – pad kee mao talay


Ce plat se nomme fruits de mer ivres parce par les amateurs thai de boisson forte qui mangent très épicé aiment déguster ce plat avec du whisky de riz . On prétend que la recette provient d’un très doué top chef thai qui était ivre lors de son élaboration.

Ingrédients pour la pâte

10 chiles jaunes thai coupés
6 échalotes thai pelés puis tranchés
2 cuillerées à café de pâte de crevettes

Ingrédients pour le stir-fry

4 cuillerées à table d’huile d’olive
6 grosses crevettes pelées, déveinées puis équeutées
100 g de calmars nettoyées puis coupées en anneaux de 1/2 cm
6 moules fraîches nettoyées avec une brosse
1/4 tasse de carottes nettoyées puis tranchées en rondelles minces
1/4 tasse de bouts d’asperges coupés en deux sur la longueur
1/4 tasse de champignons coupés en quatre
1/4 tasse d’épis de minis maïs
1 cuillerée à table de sauce de poisson
1 cuillerée à café de sucre de palme
10 chiles frais écrasés
1 tasse de basilic thai sacré

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