Soupe à la citrouille et champignons แกงฟักทองไก่เห็ด


Soupe à la citrouille et champignons  แกงฟักทองไก่เห็ด

Soupe à la citrouille et champignons  แกงฟักทองไก่เห็ด est d’origine laotienne. Elle dégage à la fois des arômes et des saveurs  irrésistibles comme c’est plus que souvent dans la plupart des recettes du Laos.

1/2 poulet coupé en morceaux de 3 cm environ
1 litre d’eau
2 tasses de citrouille coupée  en morceaux de 2,5 cm
1 tasse de champignons en forme d’huître déchiré
4 chiles
3 gousses d’ail
1 cuillerée à café de sel
2 tiges de citronnelle coupées en tronçons de 10 cm puis écrasées afin de dégager des arômes
3 tranches de galanga
5 feuilles de combava
3 petites limes pressées afin d’en extraire le jus
2 – 3 cuillerées à table de sauce de poisson

Garniture

3 échalotes coupés
3 tiges de cilantro coupées

  1. Cuire. Dans un faitout, porter l’eau à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet puis porter de nouveau à ébullition. Écumer. Réduire le feu puis  laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de citrouille ou de courge, la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Laisser mijoter délicatement à feu doux..
  2. Moudre. À l’aide d’un mortier, moudre l’ail et les chiles afin d’obtenir une pâte. Transférer cette pâte dans la soupe. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  3. Terminer. Ajouter les champignons. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande et la citrouille soient cuites. Ajouter le jus de lime et la sauce de poisson. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement, en ajoutant possiblement du sel ou du jus de lime. Le goût prédominant soit être amer en contraste avec le sucré de la citrouille et le goût de noisette ou de noix des champignons. Retirer du feu.

Servir dans un grand bol puis ajouter la garniture composée  du mélange des feuilles de cilantro et  des échalotes.

Pour 2 à 4 personnes selon s’il s’agit d’un repas ou d’un plat d’accompagnement

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Omelette avec porc émincé sur riz ข้าวไข่เจียวหมูสับ


Omelette avec porc émincé sur riz ข้าวไข่เจียวหมูสับ

Omelette avec porc émincé sur riz ข้าวไข่เจียวหมูสับ peut être préparée avec de la viande de porc ou des légumes comme la courge vietnamienne.

1/2 tasse d’huile d’olive
2 oeufs
2 cuillerées à table de porc haché ou de courge
1 cuillerée à café de sauce poisson
1 cuillerée à café de sauce soya claire
1 lime
1/8 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 tasse de riz blanc ou rouge cuit à la vapeur

Accompagnement

Sauce chili
Feuilles de cilantro pour la garniture

  1. Préparer. Dans un faitout ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen doux. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un bol puis ajouter le porc, la sauce de poisson et la sauce soya. Ajouter le jus de lime puis saupoudrer de poivre. Battre avec une fourchette afin d’obtenir un mélange.
  2. Cuire. Ajouter le mélange dans l’huile chaude. À l’aide d’une spatule, faire des éclaboussures sur le sommet des oeufs qui permettra aux oeufs de cuire. Continuer la cuisson pendant un bref moment puis réduire le feu.
  3. Terminer. Dès que les oeufs soient dorés, retourner afin de cuire l’autre côté. Retirer l’omelette puis passer au tamis afin d’en extraire l’huile.

Transférer l’omelette sur le sommet d’une assiette individuelle de riz. Garnir avec les feuilles de cilantro et la sauce chili.

Pour 1 personne