Crevettes à l’ail sur riz ขาวกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย


Crevettes à l'ail sur riz ขาวกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย

Crevettes à l’ail sur riz ขาวกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย est un plat à la fois savoureux et  rapide à préparer.Le plus important est d’utiliser des crevettes très fraîches.

1 racine de coriandre
1 gousse d’ail thaïlandais
1/2 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
1/2 tasse d’huile d’olive ou moins
1/2 tasse d’ail finement haché
10 grosses crevettes déveinées, sans les écailles mais avec la queue ou kale
5 tiges de jeunes citrouilles pelées, les feuilles hachées finement ou 3 tiges de kale (brocoli chinois) découpées en tronçons de 2,5 cm et tiges pelées
1 cuillerée à table de sauce d’huître (optionel)
1 cuillerée à café de sauce d’assaisonnement
1  1/2 cuillerées à café de sucre de palme liquide
3 – tasses de riz cuit à la vapeur
1 concombre découpé puis taillé en biseau

Condiments pour accompagner

Poivre blanc fraîchement moulu
Ail frit
Feuilles de cilantro

  1. Moudre.  À l’aide d’un mortier, écraser la racine de cilantro, l’ail et le poivre en commençant par le poivre. Transférer dans un bol puis mettre la pâte de côté.
  2. Sauter. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout à température moyenne basse. Cuire l’ail haché jusqu’à ce qu’il devienne doré et et des arômes se dégagent. Retirer du feu puis transférer dans un bol et mettre de côté.
  3. Terminer. Retirer un peu d’huile du faitout puis hausser le feu à moyen. Ajouter la pâte mise de côté puis mélanger jusqu’à ce des arômes se dégagent. Ajouter les crevettes puis cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Ajouter les citrouilles ou les kales. Assaisonner avec la sauce d’huître si utilisée, le sucre  et la sauce d’assaisonnement puis ajouter la moitié de l’ail cuit réservé. Mélanger puis cesser de cuire tout de go.

Déposer un lit de riz cuit à la vapeur dans deux assiettes individuelles puis transférer les crevettes assaisonnées à son sommet. Ajouter des tranches de concombres au pourtour. Saupoudrer de poivre blanc et du reste de l’ail cuit. Garnir avec des feuilles de cilantro et servir.

Pour 2 personnes

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Oeufs préservés et basilic sacré sur riz ช้าวราดไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ


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Ce plus que délicieux sauté est préparé avec des feuilles de basilic sacré thaïlandais. Cette fine herbe est très difficile à trouver. Il n’est cependant pas possible de le substituer par une autre variété de basilic.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
1  1/2  tasses de feuilles de basilic sacré
2 oeufs «one thousand years» coupés en quartier (optionnel)
10 gousses d’ail thaïlandais écrasées
2 cuillerées  à table de chiles oeil d’oiseau rouges et verts écrasés
150 g de porc haché ou de crevettes hachées
4 cuillerées à table d’eau
2 cuillerées à table de sauce d’huître (optionnel)
1/2 cuillerée à table de sauce soya légère
1 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
1 long chile rouge coupé en fines lanières
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

  1. Préparer. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout. Sauter les feuilles de basilic sacré jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et vert foncé. Retirer  le feuilles puis les éponger afin d’enlever le gras.  Dans la même huile, frire les oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés, soit environ 1 minute. Retirer du feu puis déposer sur du papier absorbant afin d’en extraire le gras.
  2. Frire. Dans le même wok ou faitout, ajouter 1 cuillerée à table d’huile puis frire l’ail et les chiles écrasés jusqu’à ce que les ingrédients dégagent des arômes.  Ajouter le porc haché ou les crevettes (attention: les crevettes cuisent très rapidement). Ajouter l’eau, la sauce d’huître si utilisée, la sauce soya, la sauce d’assaisonnement et le sucre de palme liquide. Mélanger et cuire jusqu’à ce que la sauce devienne  un peu sèche mais pas trop.
  3. Terminer. Ajouter les oeufs ainsi qu’une tasse de feuilles de basilic sacré croustillantes.  Mélanger afin que tous les ingrédients  soient combinés. Arrêter le feu tout de go.

Présenter 1 – 2 de riz sur deux assiettes de service individuelles. Ajouter 1 oeuf par convive ainsi que la sauce et les feuilles de basilic qui l’accompagne. Saupoudrer généreusement de feuilles de basilic sacré croustillantes.

Pour 2 personnes

Riz frit avec porc/crevettes ข้าวผัดหนู/กุ้ง


Riz frit au porc/crevettes

Traditionnellement, ce plat était jadis préparé avec du porc. Aujourd’hui, les thaïlandais utilisent des crevettes.

2 gros kales chinois
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail finement haché
1/4 d’oignon coupé en deux puis en lamelles de 1/4 cm
150 g de porc croustillant pré-cuit découpé en morceaux de 1 cm
2 oeufs
2 tasses de riz cuit à la vapeur
1 cuillerée à table de sauce de soya légère
1 tomate coupée en quartiers
1/2 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement (optionnel)
1 1/2 cuillerées à café de sucre de palme liquide
4 brindilles de coriandre coupées en segments de 1 cm

Accompagnement

Poivre blanc fraîchement moulu
Quartiers de limes
Concombres tranchés
Échalotes coupés en tronçons de 1 cm

  1. Préparer. Éplucher les tiges des kales afin d’en extraire la partie dure puis découper en tronçons de 3 cm. Couper les feuilles des kales en morceaux de 2 cm de long et jeter celles qui sont trop vieilles.
  2. Cuire. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout à feu moyen. Frire l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter l’oignon puis le porc. Hausser le feu puis sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce le porc soit bien cuit.. Casser les oeufs puis mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajouter le riz puis mélangeant tout en cuisant. Ajouter les kales et la tomate. Continuer à cuire tut en ajoutant la sauce d’assaisonnement si utilisée, la sauce soya et le sucre de palme. Mélangeant vigoureusement  jusqu’à ce tous les ingrédients soient bien incorporés au riz. Retirer du feu.
  3. Terminer. Transférer le riz sur les assiettes de service individuelles puis ajouter les concombres, le coriandre. Saupoudrer de poivre blanc. Accompagner de quartiers de lime au tout dernier moment.

Le porc croustillant est disponible dans les épiceries chinoises.

Nouilles frites avec pâte de chiles grillés ก๋วยเตี๋ยวผัดนํ้าพริกเผา


Nouilles frites avec pâte de chiles grillés ก๋วยเตี๋ยวผัดนํ้าพริกเผา

Nouilles frites avec pâte de chiles grillés  ก๋วยเตี๋ยวผัดนํ้าพริกเผา   est un sauté qui me rappelle celui qui est préparé dans le blog cuisine de Malaisie lorsque que j’étais à Penang il y a quelques  années. La pâte de chiles grillés  แจ่ว est souvent utilisée pour préparer un sauté, une salade ou des nouilles.Dans cette recette, cette pâte permet d’obtenir un mélange subtil à la fois sucré et piquan afin de rehausser la saveur des nouilles.

250 g de nouilles de riz fraîches larges
2 kales chinois
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail grillé
1/2 oignon découpé en cubes de 1 cm
6 crevettes géantes avec la queue sans la carapace, déveinées
2 cuillerées à table de pâte de chiles grillés – แจ่ว
2  oeufs
1 cuillerée à table de sauce soya claire
1/2 cuillerée à table de sauce de poisson
1 cuillerée à thé de sucre de palme liquide

Garniture

1 gros chile rouge découpé en fines lamelles

  1. Préparer. Séparer les nouilles larges pour obtenir des lanières individuelles. Mettre de côté. Peler les tiges des kales puis les découper en tronçons angulaires de 2,5 cm  ainsi que ses feuilles pour la même longueur. Mettre de côté.
  2. Sauter. Dans un faitout ou un wok, verser l’huile puis porter à feu moyen. Ajouter l’ail puis cuire brièvement jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage des arômes.  Ajouter ‘oignon et les crevettes puis sauter brièvement mais pas trop longtemps. Ajouter la pâte de chiles grillés puis bien mélanger. Casser les oeufs puis ajouter pour obtenir un mélange. Une fois les oeufs cuits, ajouter les kales et les nouilles larges. Hausser le feu puis sauter puis sauter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que ce les kales  soient légèrement cuites et que les nouilles deviennent tendres. Assaisonner avec la sauce soya, la sauce de poisson et le sucre. Arrêter le feu complètement.
  3. Terminer. Transférer le sauté de nouilles dans des assiettes de service individuelles. Garnir avec de la sauce de pâte de chiles grillés et de lamelles de chile long rouge en juliennes.

Pour 2 personnes.

Crevettes au poivre vert – pad cha kung


Recette de l’Ile Ko Samui. Il n’est pas habituel de déguster ce plat en Thaïlande en raison du coût élevé du poivre vert.

900 g de grosses crevettes pelées sans les veines
3 cuillerées à table de sauce de poisson
1 cuillerée à thé de sucre de palme
1 cuillerée à table de gaglanga finement tranché
50 g de grains de poivre vert frais entiers

  1. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout puis ajouter la pâte de curry, Mélanger.
  2. Ajouter les autres ingrédients puis stir-fry rapidement. Stir-fry à haute température pendant 2 minutes.

Servir immédiatement avec du riz.

Riz frit à la poudre de curry – khao pad pong kari kung


Ce délicieux riz frit à la poudre de curry se prépare très rapidement. L’important est  d’utiliser des crevettes fraîches et de préparer la poudre de curry à l’avance.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillerée à table de poudre de curry
2 chiles oiseaux rouges hachés
1 mini oignon haché
220 g de grosses crevettes pelées puis déveinées
2 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à table de sauce soya claire
1 cuillerée à thé de sucre de palme
2 échalotes coupées en tronçons de 5 cm de long
feuilles de cilantro pour la garniture

  1. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout puis ajouter l’ail. Stir-fry pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Ajouter les crevettes et les chiles puis stir-fry pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon et le riz puis stir-fry pendant quelques minutes.
  2. Ajouter les autres ingrédients puis stir-fry rapidement.

Servir immédiatement avec des feuilles de cilantro dans des assiettes individuelles.

Curry aux crevettes – gaeng keow-wan gung


Les minis aubergines asiatiques sont croquantes et demandent très peu de cuisson. On les retrouvent également dans les curry légers verts.

Ingrédients

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
2 cuillerées à table de pâte de curry verte
12 grosses crevettes écaillées, déveinées
600 ml de crème de noix de coco
600 ml de bouillon de légumes ou de volailles
2 gros chiles thai coupés en rondelles minces
4 cuillerées à table de sauce de poisson
8 minis aubergines thai coupées en quatre
1 cuillerée à table de sucre de palme
30 feuilles de basilic sucré

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans un faitout, ajouter l’ail puis frire jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter la pâte de curry puis mélanger. Ajouter les crevettes puis stir-fry brièvement. Ajouter le crème de noix de coco puis porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter le bouillon de légumes ou de volailles puis porter à ébullition tout en remuant. Réduire le feu puis laisser mijoter.
  2. Ajouter les chiles pendant que le curry mijote. Ajouter la sauce de poisson, les minis aubergines et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines deviennent croquantes mais pas trop cuites et en faisant attention de ne pas trop cuire les crevettes.
  3. Ajouter les feuilles de basilic sucré au moment précis que le curry sera servi.

Servir avec du riz et d’autres mets thai.