Stir-fry au poulet à la poudre de curry sur riz ข้าวรากไก่ผัดผงกะหรี่


Stir-fry au poulet à la poudre de curry sur riz ข้าวรากไก่ผัดผงกะหรี่

Ce stir-fry au poulet à la poudre de  ข้าวรากไก่ผัดผงกะหรี่ est plus que savoureux.

2  1/2 cuillerées à table  d’huile de pâte de chiles grillés
1  1/2 cuillerées à table de pâte de chiles grillés
1  1/2 cuillerées à table de poudre de curry – pong kari
1/2 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
3 cuillerées à table d’huile d’olive
200 g de blanc de poulet sans la peau ni les os tranché
1/2 oignon coupé en quartiers
3 cuillerées à table d’eau
1 cuillerée à table  de sauce soya claire
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
4 cuillerées à table de lait de noix de coco
2 tiges de céleri chinois coupées en tronçons de 2,5 cm
2 échalotes coupés en tronçons de 2,5 cm
1 chile long coupé en morceaux de 2,5 cm

Garniture

Tiges de céleri chinois

  1. Préparer. Dans un bol, mélanger l’huile de chiles rôtis, la pâte de chiles rôtis, la poudre e curry et le poivre blanc.
  2. Sauter. Chauffer un wok ou un faitout puis ajouter l’huile et l’ail. Frire  jusqu’à ce que l’ail devienne doré puis ajouter les morceaux de poulet. Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et devienne croustillante. Ajouter l’oignon puis continuer la cuisson tout en mélangeant. Ajouter le mélange de pâte de chiles. Assaisonner avec la sauce soya et le sucre de palme. Ajouter le lait de noix de coco puis le céleri chinois, l’échalote et les chiles longs. Mélanger puis stopper le feu tout de go.
  3. Servir. Déposer une quantité de riz sur deux assiettes individuelles puis ajouter à son sommet une quantité généreuse du mélange de curry de poulet. Garnir avec du céleri chinois.

Pour 2 personnes

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Riz frit à la poudre de curry – khao pad pong kari kung


Ce délicieux riz frit à la poudre de curry se prépare très rapidement. L’important est  d’utiliser des crevettes fraîches et de préparer la poudre de curry à l’avance.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillerée à table de poudre de curry
2 chiles oiseaux rouges hachés
1 mini oignon haché
220 g de grosses crevettes pelées puis déveinées
2 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à table de sauce soya claire
1 cuillerée à thé de sucre de palme
2 échalotes coupées en tronçons de 5 cm de long
feuilles de cilantro pour la garniture

  1. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout puis ajouter l’ail. Stir-fry pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Ajouter les crevettes et les chiles puis stir-fry pendant quelques minutes. Ajouter l’oignon et le riz puis stir-fry pendant quelques minutes.
  2. Ajouter les autres ingrédients puis stir-fry rapidement.

Servir immédiatement avec des feuilles de cilantro dans des assiettes individuelles.

Poudre de currry ผงกะหรี่


ผงกะหรี่  (pong kari) ou poudre de curry est une poudre qui permet de préparer un grand nombre de recettes dans la cuisine thaïlandaise. Cette présente recette permet d’obtenir 10 cuillerées à table de poudre de curry.

Fines herbes et épicesPoudre de currry - pong kari

2 cuillerées à thé de clous de girofle
5 cm d’un bâtonnet de cannelle
2 cuillerées à thé de graines de fenouil
5 feuilles de laurier

Épices moulus

2 cuillerées à table de graines de cumin moulues
5 cuillerées à table de graines de coriandre moulues
2 cuillerées à thé de curcuma en poudre
2 cuillerées à thé de paprika

  1. Mélanger ensemble les fines herbes et les épices. Stir-fry dans un faitout sans huile à feu moyen pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Moudre très finement tous les ingrédients grillés dans un mortier ou à l’aide d’un moulin à épices.
  3. Ajouter les épices moulus puis mélanger.

Transférer dans un bocal hermétique. Se conserve au frigo pour une durée de une année.