Poulet au basilic sacré et riz frit et oeuf ข้าวราดผัดกะเพราไก่ไข่ดาว


Poulet avec basic thaïlandais et oeufs sur riz

Ce délicieux plat évoque en moi des souvenirs intarissableห de mes nombreux séjours en Thaïlande. À chaque fois  que je le déguste, je me transpose en temps réel dans ce merveilleux pays.

200 g de poulet haché ou de poitrine de poulet
3 cuillerées à table d’ail thaïlandais
18 petits chiles verts et rouges thaïlandais ou moins (il est plus facile d’en ajouter lors de la dégustation)
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 oeufs frais
3 cuillerées à table d’eau ou de bouillon de viande
1 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement Maggi
2 cuillerées à table de sauce d’huître (optionnel)
1  1/4 cuillerées à café de sucre e palme liquide
1 tasse de feuilles de basilic sacré thaïlandais

  1. Préparer. Peler l’ail puis le moudre avec les chiles à l’aide d’un mortier afin de produire une pâte grossière. Transférer la pâte dans un bol et laisser reposer. Si vous n’utilisez pas de poulet haché, laver le poulet , enlever la peau et les os puis hacher la viande.
  2. Cuire. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout puis casser les oeufs et les frire en es remuant afin qu’ils ne collent pas. Continuer la cuisson jusqu’à votre préférence. Retirer es oeufs puis mettre de côté. Dans la même casserole, sauter la pâte d’ail et de chiles. Ajouter le poulet et l’eau ou le bouillon puis mélanger. Assaisonner avec la sauce d’huître si utilisée, la sauce d’assaisonnement et le sucre de palme liquide. Ajouter en dernier les feuilles de basilic sacré puis mélanger vigoureusement jusqu’à ce le basilic devienne vert foncé et croustillant. Retirer du feu tout de go.
  3. Servir. Transférer le riz cuit chaud dans des assiettes de service individuelles puis déposé à son sommet du sauté  de poulet et d’un oeuf cuit.

Pour 2 personnes. 

Variante: Avec sauce soya épicée (saus sambal kecap manis)

On peut ajouter de la sauce soya soya épicée à la place de la sauce d’assaisonnement et ne pas ajouter de chiles, seulement de l’ail.

 

 

Oeufs préservés et basilic sacré sur riz ช้าวราดไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ


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Ce plus que délicieux sauté est préparé avec des feuilles de basilic sacré thaïlandais. Cette fine herbe est très difficile à trouver. Il n’est cependant pas possible de le substituer par une autre variété de basilic.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
1  1/2  tasses de feuilles de basilic sacré
2 oeufs «one thousand years» coupés en quartier (optionnel)
10 gousses d’ail thaïlandais écrasées
2 cuillerées  à table de chiles oeil d’oiseau rouges et verts écrasés
150 g de porc haché ou de crevettes hachées
4 cuillerées à table d’eau
2 cuillerées à table de sauce d’huître (optionnel)
1/2 cuillerée à table de sauce soya légère
1 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
1 long chile rouge coupé en fines lanières
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

  1. Préparer. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout. Sauter les feuilles de basilic sacré jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et vert foncé. Retirer  le feuilles puis les éponger afin d’enlever le gras.  Dans la même huile, frire les oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés, soit environ 1 minute. Retirer du feu puis déposer sur du papier absorbant afin d’en extraire le gras.
  2. Frire. Dans le même wok ou faitout, ajouter 1 cuillerée à table d’huile puis frire l’ail et les chiles écrasés jusqu’à ce que les ingrédients dégagent des arômes.  Ajouter le porc haché ou les crevettes (attention: les crevettes cuisent très rapidement). Ajouter l’eau, la sauce d’huître si utilisée, la sauce soya, la sauce d’assaisonnement et le sucre de palme liquide. Mélanger et cuire jusqu’à ce que la sauce devienne  un peu sèche mais pas trop.
  3. Terminer. Ajouter les oeufs ainsi qu’une tasse de feuilles de basilic sacré croustillantes.  Mélanger afin que tous les ingrédients  soient combinés. Arrêter le feu tout de go.

Présenter 1 – 2 de riz sur deux assiettes de service individuelles. Ajouter 1 oeuf par convive ainsi que la sauce et les feuilles de basilic qui l’accompagne. Saupoudrer généreusement de feuilles de basilic sacré croustillantes.

Pour 2 personnes

Crevettes au basilic sacré – kung pad prik krapow


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Plat idéal pour faire faire connaître la cuisine thai à  sans risquer sa réputation. L’amalgame des crevettes avec les feuilles de basilic sacré dégage des arômes sublimes. Faites très attention cependant pour le nombre de chiles.

Ingrédients

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
3 petits chiles rouges ou verts finement hachés
12 moyennes crevettes, écaillées puis déveinées
4 minis oignons pelés puis coupés en deux puis tranchés
3 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à table de sauce soya claire
1 cuillerée à café de sucre de palme
30 feuilles de basilic thaï sacré

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans un faitout ou un wok, ajouter l’ail et les chiles puis stir-fry.
  2. Ajouter les crevettes, l’oignon, la sauce de poisson, le sucre puis mélanger tout en cuisant pendant quelques minutes seulement.
  3. Ajouter les feuilles de basilic sacré puis mélanger brièvement. Retirer du feu.

Présentation

Servir dans des assiettes individuelles et accompagner de riz.