Poulet grillé au curcuma – gai baan yaang kamin


Cette recette utilise beaucoup d’ail en raison de la petite taille de celui que l’on retrouve en Thaïlande;  il est plus aromatique que celui chez nous en Occident. Si vous optez pour l’ail occidental, utilisez cinq gousses avec la peau afin de retrouver la concentration nécessaire  de l’huile essentielle.

Ingrédients pour la pâte

1 cuillerée à table de curcuma frais émincé
2 tiges de racines de cilantro émincées
7 gousses d’ail thai pelées
10 grains de poivre blanc

Ingrédients pour le poulet grillé

1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à table de sauce de poisson
1 poulet coupé en deux

Sauce d’accompagnement (voir plus bas)

Sauce aux tomates rôties (jaew makuea ted)

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Brochettes de porc mariné – moo ping


Recette provenant du Nord-Est de la Thaïlande qui s’accompagne bien avec du riz gluant et une salade de papaye. La marinade obtenue avec  les graines de coriandre et le cilantro confèrent à ce plat des arômes uniques et sucrés. Meilleur lorsque cuit sur un grill mais on peut aussi obtenir un bon résultat en le cuisant  au four.

Ingrédients pour la sauce

2 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à table de jus de  lime
1 cuillerée à table de sauce soya claire
1 cuillerée à café de poudre de chiles
1 cuillerée à table de sucre de palme
1 cuillerée à table de feuilles de coriandre fraîches hachées

Ingrédients pour le porc

1 cuillerée à café de graines de coriandre
4 gousses d’ail émincées
6 racines de coriandre finement hachées
4 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à table de sauce soya claire
250 ml de crème de noix de coco
2 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table de sucre de palme
1/2 cuillerée à café de grains de poivre blanc
500 g de longe de porc coupé en morceaux de 4 x 7,5 cm

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