Pâte de curry Kua – gaeng kua


Cette aromatique pâte de curry permet de préparer le curry à l’ananas – gaeng kua sapparot – se conserve au frigo pendant plusieurs jours.

10 petits chiles rouges séchésPâte de curry Kua -  gaeng kua
5 gros chiles rouges séchés
1 cuillerée à thé de sel de mer
20 g de minis oignons finement hachés
50 g d’ail finement haché
1 cuillerée à table de galanga finement haché
4 tiges de citronnelle partie pourpre seulement finement haché
1 cuillerée à table de feuilles de combawa finement hachées
1 cuillerée à table de grains de poivre blanc fraîchement moulus
1 cuillerée à table de racine de curcuma hachée ou de curcuma en poudre

Produit 15 cuillerées à table et se conserve au frigo pour une durée de 2 à 3 jours.

On peut conserver la pâte de curry au congélateur mais ses arômes seront amoindries mais quand même meilleure qu’une pâte commerciale.

Pâte pour curry jungle style – gaeng pa


Gang Pa Thai Jungle Curry close-up - Ying Thai...
Image by avlxyz via Flickr

Pâte pour curry jungle style.

Ingrédients

12 longs chiles séchés (prik chee fah)
2 cuillerées à table de tige de citronnelle, partie pourpre seulement
1 cuillerée à table de galanga tranché
1 cuillerée à café de feuilles de combawa hachées
1 cuillerée à table d’ail thaï pelé puis émincé
1 cuillerée à table de gingembre sauvage (grachai) trnché
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de pâte de crevettes
1 cuillerée à café de grains de poivre blanc moulu

Préparation

  1. Couper les chiles en rondelles de 3 cm puis les tremper dans l’eau pour les ramollir. Égoutter, puis les moudre à l’aide d’un mortier pour obtenir une pâte.
  2. Ajouter l’oignon, l’ail, le galanga, la citronnelle, les feuilles de combawa, le gingembre sauvage et les grains de poivre blanc. Moudre afin d’obtenir une pâte;lisse.
  3. Ajouter la pâte de crevettes. Moudre puis mélanger afin que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  4. Ajouter le reste des ingrédients secs.
  5. Transférer la pâte dans un bocal hermétique puis ranger au frigo en attente pour préparer un curry style jungle..

Pâte de curry verte


Pâte de curry qui permet de préparer un curry vert de viande ou de légume.

Ingrédients

5 longs chiles verts tranchés (prik chee fah)
20 petits chiles thaï tranchés (prik kee noo)
2 cuillerées à table de tige de citronnelle, partie pourpre seulement
1 ½ cuillerées à café de galanga pelé, haché
1 cuillerée à café de feuilles de combawa hachées
1 tige de racine de cilantro ainsi que les feuilles finement hachées
2 ½ cuillerées à café de minis oignons rouges pelées puis émincés
2 cuillerées à table d’ail thaï pelé puis émincé
1 cuillerée à café de graines de cumin
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de pâte de crevettes
1 cuillerée à table de graines de coriandre
1 ½ cuillerées à café de grains de poivre blanc moulu

Préparation

  1. Griller les graines de cumin et de coriandre, puis les moudre à l’aide d’un mortier pour obtenir une pâte.
  2. Moudre les chiles frais afin d’obtenir une pâte lisse à l’aide d’un mortier. Ajouter les oignons, l’ail, le galanga, la citronnelle, les feuilles de combawa, les racines et les feuilles de cilantro. Moudre.
  3. Ajouter la pâte de crevettes, le poivre blanc moulu , les graines de cumin et de coriandre moulues. Moudre puis mélanger afin que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  4. Ajouter le reste des ingrédients secs.
  5. Transférer la pâte dans un bocal hermétique puis ranger au frigo en attente pour préparer un curry vert.

Pâte de curry amère


Curry paste (here Panang) fried with coco crea...
Image via Wikipedia

La pâte de curry amer permet de préparer rapidement un stir-fry.

Ingrédients

3 larges chiles rouges frais (prok chee fah dang) coupés en tronçons
1 cuillerée à table d’ail thaï pelé puis émincé

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse à l’aide d’un mortier.
  2. Utiliser cette pâte d’assaisonnement pour préparer un stir-fry de base à trois saveurs.

Pâte de curry chu chee


chu chee chicken curry
Image by duncan via Flickr

La pâte de curry chu chee permet de préparer un stir-fry aux trois saveurs.

Ingrédients

3 larges chiles rouges frais (prok chee fah dang) coupés en tronçons
1 cuillerée à table d’ail thaï pelé puis émincé

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse à l’aide d’un mortier.
  2. Utiliser cette pâte d’assaisonnement pour préparer un stir-fry de base à trois saveurs.

Pâte de curry rouge – gaeng phet


Chopped ingredients for red curry paste
Image by FotoosVanRobin via Flickr

La pâte de curry rouge gaeng phet permet de préparer un stir-fry aux trois saveurs.

Ingrédients

3 larges chiles rouges frais (prok chee fah dang) coupés en tronçons
1 cuillerée à table d’ail thaï pelé puis émincé

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse à l’aide d’un mortier.
  2. Utiliser cette pâte d’assaisonnement pour préparer un stir-fry de base à trois saveurs.

Pâte de curry massaman


Massaman Curry Beef with Rice - Ghin Khao AUD11.90
Image by avlxyz via Flickr

Pâte qui permet de préparer un curry massaman.

Ingrédients

9 chiles rouges sans les graines puis tranchés
2 cuillerées à table de minis oignons thaï grillés, pelés puis hachées
2 cuillerées à table d’ail thaï pelé, émincé
1 cuillerée à table de tige de citronnelle, partie pourpre seulement, puis tranchée et grillée
½ cuillerée à table de graines de coriandre grillées puis moulues
1 cuillerée à café de galanga , haché puis grillé
1 cuillerée à café de racines de cilantro hachées
½ cuillerée à café de pâte de crevettes de bonne qualité enveloppée d’une petite feuille d’aluminium puis grillée
½ cuillerée à café de grains de poivre blanc frais moulus
½ cuillerée à café de graines de cumin grillées puis moulues
¼ cuillerée à café de macis moulu grillé
¼ cuillerée à café de muscade moulue grillée
1/8 cuillerée à café de cannelle moulue puis grillée
½ cuillerée à café de sel
3 clous de girofle grillés
3 cosses de cardamones pelées puis moulues et grillées

Préparation

  1. Griller les chiles rouges afin d’en dégager les arômes. Moudre les chiles et le sel à l’aide d’un mortier pour obtenir une pâte.
  2. Moudre les ingrédients suivants afin d’obtenir une pâte lisse à l’aide d’un mortier : oignons, ail, citronnelle, galanga, racines de cilantro.
  3. Ajouter le reste des ingrédients. Moudre puis mélanger afin que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  4. Ajouter les arachides moulues puis mélanger.
  5. Transférer la pâte dans un bocal hermétique puis ranger au frigo en attente pour préparer un curry massaman.