Riz gluant et salade de porc émincé ข้าวเหนียวลาบหมู


Riz gluant et salade de proc émincé ข้าวเหนียวลาบหมู

Riz gluant et salade de proc émincé ข้าวเหนียวลาบหมู habituellement  préparé avec du riz lequel est grillé sur une plaque sans huile à température moyenne puis concassé grossièrement permettant ainsi d’ajouter un arôme des plus agréable à cette salade. On peut toutefois utiliser du riz blanc de son choix au lieu du riz gluant.

200 g de porc émincé
1/4 tase d’eau fraîche
2 cuillerées à table de jus de lime
1 cuillerée à table de + 2 cuillerées à café de sauce de poisson
1 cuillerée à table de chiles séchés moulu
2 cuillerées à table de riz grillé – Khao Khua ข้าวคั่ว (riz gluant grillé pendant 10 minutes puis moulu finement avec un moulin à café ou mortier javanais en pierre)
2 oignons rouges coupés en morceaux de 2,5 cm
2 tiges de coriandre en dents-den scie coupés en 1 cm en diagonale
1/2 tasse de feuilles de menthe
8 chiles thaïlandais grillés et croustillants
2 tasses de riz gluant

Accompagnement

Chou blanc frais
Concombres
Haricots km
Cilantro
Minis oignons
Feuilles de chou

  1. Cuire. Dans un faitout, ajouter l’eau puis cuire le porc à feu modéré tout en mélangeant ans cesse jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.  Transférer dans un bol puis ajouter le jus de lime, la sauce de poisson, les chiles moulus, le riz concassé et l’oignon rouge. Mélanger vigoureusement afin de combiner tous les ingrédients.
  2. Terminer. Ajouter l’échalote, la cilantro en dents-de-scie et les feuilles de menthe ainsi que les chiles frits. Mélanger.
  3. Présenter. Servir dans des bols individuels ou sur une assiette centrale accompagnée de feuilles de chou ains que des autres ingrédients d’accompagnement. Servir avec du riz gluant.

Pour 2 personnes

Publicités

Salade de fruits thai


Litchi chinensis.
Image via Wikipedia

La Thaïlande est riche en fruits et légumes. Les fruits ne sont pas servis à la fin d’un repas mais plutôt au menu plus particulièrement avec le curry, le stir-fry, une sauce ou un autre salade ou encore pour donner de l’énergie entre deux repas.

L’ananas et le litchi sont utilisés pour préparer le curry. On peut ajouter d’autres fruits tels que le pomélo, la mangue verte ou la papaye verte. Le litchi est utilisé pour servir de farce aux rouleaux impériaux. Les streets vendors proposent à leur clientèle des salades de fruits verts accompagnés de sauces de chiles et de sel.

Ingrédients

1 petite papaye
½ ananas
1 mangue mûre
1 goyave mûre
1 cuillerée à table de jus de lime
1 cuillerée à table de sucre
10 feuilles de menthe finement hachées

Préparation

Peler la papaye puis la couper en deux. Extraire les graines.
Peler l’ananas puis la couper en quatre sur le long, extraire la partie dure en la découpant sur le long.
Couper les deux joues des mangues, couper la chair de la mangue en forme de diamants.
Couper la goyave, extraire la chair puis enlever et jeter les graines, couper la chair en minis cubes.

Présentation

Mélanger tous les fruits dans un saladier. Ajouter le jus de lime, le sucre et les feuilles de menthe. Mélanger puis déposer au frigo pour refroidir.

Salade de pomélos – yum som o


Salade de pomélos - yum som o

Les pomélos ne sont pas facile à trouver en occident. Il est préférable d’utiliser des oranges sanguines ou d’autres oranges fraîches mais surtout pas des grapefruits qui sont trop amères. S’assurer d’extraire le jus des oranges avant de verser la vinaigrette.

Vinaigrette

5 chiles séchés grillés légèrement
1 cuillerée à table de poisson séché (pla grob) grillé puis moulu (optionnel)
3 minis oignons rouges grillés puis pelés
5 gousses d’ail grillées puis pelées
3 cuillerées à table de sucre de palme
3 cuillerées à table de sauce de poisson
3 cuillerées à table de jus de tamarin
1/2 tasse d’eau

SaladeSalade de pomélos - yum som o

2 tasses obtenue de 1 pomélo ou d’oranges sanguines ou sucrées pelées puis segmentées
1/4 tasse de chair de noix de coco grillée
100 g de crevettes pelées, déveinées puis blanchies
1/4 tasse d’arachides grillées puis écrasées
1 cuillerée à table de minis oignons rouges grillées puis tranchées
1 long chile rouge thai égrainé puis tranché en juliennes
2 cuillerées à table de feuilles de combava finement tranchées en juliennes
1 lime coupée en quartiers pour la garniture

 

  1. Moudre. À l’aide d’un mortier, moudre les chiles  séchés, les oignons et l’ail grillés afin de produire une pâte lisse. Ajouter les flocons de poissons séchés (pla grob) puis continuer de moudre afin de les incorporer à la pâte.
  2. Cuire. Transférer la pâte dans une petite casserole. Ajouter le sucre de palme, la sauce de poisson, l’eau et le jus de tamarin. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre de palme soit dissout. Réduire le feu puis laisser mijoter jusqu’à ce la sauce devienne épaisse. Retirer du feu puis mettre de côté afin que la sauce refroidisse.
  3. Terminer. Séparer le suprême des pomélos ou ds oranges puis enlever les pépins. Déposer les fruits dans un saladier puis ajouter les crevettes blanchies. Verser la vinaigrette, la chair de noix de coco grillée, les arachides grillées, les minis oignons rouges grillés et 1 cuillerée à café de feuilles de combava coupées en juliennes. Brasser délicatement la salade en faisant très attention de ne pas abimer les pomélos ou les oranges.

Saupoudrer la salade d’arachides grillées et de chair de noix de coco. Ajouter sur son sommet le reste des feuilles de combava et les chiles coupés en juliennes ainsi que la lime coupée en morceaux pour faciliter l’extraction de son jus.

Salade de haricots ailés – yum tua pu goong sod


Les haricots ailés ne sont pas facile à trouver en Occident. On peut les remplacer par des haricots verts pour obtenir un résultat plus que satisfaisant. Dans ce dernier cas, il est préférable d’ajouter moins de sucre de palme dans la vinaigrette.

Ingrédients pour la pâte

1 cuillerée à table de pâte de chiles (nam prik pao)

Ingrédients pour la vinaigrette

4 cuillerées à table de crème de noix de coco
2 cuillerées à table de sauce de poisson
1 cuillerée à table de jus de tamarin
1 cuillerée à café de jus de lime
1 cuillerée à café de sucre de palme

Ingrédients pour la salade

1 tasse de haricots ailés blanchis puis tranchées en diagonale
2 cuillerées à table d’arachides grillées puis coupés
1 cuillerée à table de chair de noix de coco grillée
2 cuillerées à table de crevettes séchées moulues
8 grosses crevettes pelées, déveinées puis blanchies

Lire la suite

Salade de fruits de mer – yum talay


Cette vinaigrette doit sa consistance épaisse à l’amalgame de l’ail et de la citronnelle qui ont été moulus ou écrasés afin de produire une pâte qui donne plus de corps à la salade.

Ingrédients pour la vinaigrette

1 cuillerée à table de chiles thai haché
1 cuillerée à table d’ail pelé puis haché
1 cuillerée à table de citronnelle finement haché (partie pourpre seulement)
2 cuillerées à table d’eau
1 à 2 cuillerées à café de sucre de palme
1 cuillerée à table de pâte de chile (nam prik pao)
2 cuillerées à table de jus de lime
2 cuillerées à table de sauce de poisson

Ingrédients pour la salade

2 tasses d’eau pour blanchir les fruits de mer
250 g de fruits de mer variés
1 petit oignon rouge finement tranché
2 tomates italiennes pour la garniture
1/2 tasse de céleri chinois coupé en tronçons de 2,5 cm
minis oignons rouges frits pour la garniture en quantité désirée

Lire la suite

Salade de crevettes – plah goong


Comme la plupart des salades thai, la salade de crevettes est servie chambrée et jamais froide. Les crevettes sont cuites très rapidement lors de la cuisson car la vinaigrette permettra de les cuire. On peut substituer du persil s’il n’est pas possible de trouver de la coriandre en dents de scie.

Ingrédients pour la vinaigrette

1 cuillerée à table de pâte de chile (nam prik pao)
1 ou 2 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à table de jus de lime
10 minis  chiles thai cassées ou moins selon vos préférences

Ingrédients pour la salade

400 g de crevettes pelées, sans la veine puis blanchies
1/4 tasse de citronnelle hachée très finement
1/4 tasse d’échalotes rouges pelés puis finement hachés
1/4 tasse de coriandre en dents de scie finement hachée
1/4 tasse de feuilles de combawa coupées en juliennes très minces (on peut également les hachées très finement en coupant les juliennes)

Ingrédients pour la garniture

1/4 tasse de feuilles de menthe

Lire la suite