Omelette avec porc émincé sur riz ข้าวไข่เจียวหมูสับ


Omelette avec porc émincé sur riz ข้าวไข่เจียวหมูสับ

Omelette avec porc émincé sur riz ข้าวไข่เจียวหมูสับ peut être préparée avec de la viande de porc ou des légumes comme la courge vietnamienne.

1/2 tasse d’huile d’olive
2 oeufs
2 cuillerées à table de porc haché ou de courge
1 cuillerée à café de sauce poisson
1 cuillerée à café de sauce soya claire
1 lime
1/8 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 tasse de riz blanc ou rouge cuit à la vapeur

Accompagnement

Sauce chili
Feuilles de cilantro pour la garniture

  1. Préparer. Dans un faitout ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen doux. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un bol puis ajouter le porc, la sauce de poisson et la sauce soya. Ajouter le jus de lime puis saupoudrer de poivre. Battre avec une fourchette afin d’obtenir un mélange.
  2. Cuire. Ajouter le mélange dans l’huile chaude. À l’aide d’une spatule, faire des éclaboussures sur le sommet des oeufs qui permettra aux oeufs de cuire. Continuer la cuisson pendant un bref moment puis réduire le feu.
  3. Terminer. Dès que les oeufs soient dorés, retourner afin de cuire l’autre côté. Retirer l’omelette puis passer au tamis afin d’en extraire l’huile.

Transférer l’omelette sur le sommet d’une assiette individuelle de riz. Garnir avec les feuilles de cilantro et la sauce chili.

Pour 1 personne

Oeufs préservés et basilic sacré sur riz ช้าวราดไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ


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Ce plus que délicieux sauté est préparé avec des feuilles de basilic sacré thaïlandais. Cette fine herbe est très difficile à trouver. Il n’est cependant pas possible de le substituer par une autre variété de basilic.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
1  1/2  tasses de feuilles de basilic sacré
2 oeufs «one thousand years» coupés en quartier (optionnel)
10 gousses d’ail thaïlandais écrasées
2 cuillerées  à table de chiles oeil d’oiseau rouges et verts écrasés
150 g de porc haché ou de crevettes hachées
4 cuillerées à table d’eau
2 cuillerées à table de sauce d’huître (optionnel)
1/2 cuillerée à table de sauce soya légère
1 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
1 long chile rouge coupé en fines lanières
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

  1. Préparer. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout. Sauter les feuilles de basilic sacré jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et vert foncé. Retirer  le feuilles puis les éponger afin d’enlever le gras.  Dans la même huile, frire les oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés, soit environ 1 minute. Retirer du feu puis déposer sur du papier absorbant afin d’en extraire le gras.
  2. Frire. Dans le même wok ou faitout, ajouter 1 cuillerée à table d’huile puis frire l’ail et les chiles écrasés jusqu’à ce que les ingrédients dégagent des arômes.  Ajouter le porc haché ou les crevettes (attention: les crevettes cuisent très rapidement). Ajouter l’eau, la sauce d’huître si utilisée, la sauce soya, la sauce d’assaisonnement et le sucre de palme liquide. Mélanger et cuire jusqu’à ce que la sauce devienne  un peu sèche mais pas trop.
  3. Terminer. Ajouter les oeufs ainsi qu’une tasse de feuilles de basilic sacré croustillantes.  Mélanger afin que tous les ingrédients  soient combinés. Arrêter le feu tout de go.

Présenter 1 – 2 de riz sur deux assiettes de service individuelles. Ajouter 1 oeuf par convive ainsi que la sauce et les feuilles de basilic qui l’accompagne. Saupoudrer généreusement de feuilles de basilic sacré croustillantes.

Pour 2 personnes

Curry aux oeufs – gaeng kai


Curry aux oeufs - gaeng kaiCe consistant curry est idéal pour le déjeuner, le repas du midi ou tout simplement pour accompagner d’autres plats lors d’un pique-nique.

2 cuillerées à table d’huile
5 minis oignons finement hachés
3 gousses d’ail finement hachés
2 cuillerées à table de pâte de curry Massaman
125 ml d’eau
3 cosses de cardamone
5 clous de girofle
5 cm de bâtonnet de cannelle
125 ml de lait de noix de coco
2 cuillerées à thé de sel (en quantité proportionnelle au moment d’utilisation seulement)
1 cuillerée à table de sucre de palme
6 oeufs durs pelés puis coupés en deux
2 gros chiles rouges coupés sur le long en lamelles

Garniture

1 cuillerée à table d’oignon frit dans l’huile
2 chiles oiseaux rouges finement hachés
feuilles de cilantro

  1. Chauffer l’huile dans un faitout puis stir-fry l’ail pendant 30 secondes. Ajouter l’oignon puis stir-fry l’oignon pendant 2 autres minutes.
  2. Ajouter la pâte de curry Massaman puis mélanger. Ajouter l’eau ainsi que tous les autres ingrédients. Laisser mijoter pendant 10 minutes

Garnir avec l’oignon frit, les feuilles de cilantro et les chiles au moment de servir.

Haricots épicés – pad prik king kai-kem


Les œufs de canne salés sont très prisés en Thaïlande. Par tradition on les préfèrent aux oeufs de poule parce qu’ils sont plus fermes une fois bouillis. On peut toutefois utiliser de gros oeufs de poule comme substitut.

Il faut cependant prévoir trois semaines pour les préparer. On peut cependant les acheter préparés à  l’avance dans les épiceries orientales.

Ingrédients pour les haricots

Huile d’arachides pour la friture + 2 cuillerées à soupe supplémentaire
180 g de tofu prêt à frire finement tranché
2 cuillerées à café d’ail finement haché
1 cuillerée à table de pâte de curry rouge
250 g de haricots longs
2 cuillerées à table de sauce soya claire
4 cuillerées à table de bouillon de légumes
1 cuillerée à café de sucre de palme
1 cuillerée à table d’arachides grillés moulus
4 feuilles de combawa finement hachées

Ingrédients pour les œufs salés

8 œufs de canne ou des gros œufs de poule
300 g de sel

Préparation des œufs salés

  1. Déposer les œufs dans une jarre en faisant très attention de ne pas casser les écailles. Mettre le sel et 750 ml d’eau puis chauffer jusqu’à ce que le soit soit dissout. Laisser refroidir puis verser le mélange sur les œufs dans la jarre. Sceller la jarre puis laisser reposer pendant 3 semaines. Par la suite les œufs pourront être bouillis ou frits. Pour cette recette, vous devez utilisez deux œufs bouillis (voir note un peu plus bas).
  2. Couper les œufs avec leur écaille puis extraire les demis avec une cuillère. Couper les demis en deux pour obtenir des quarts. Mettre de côté.

Préparation du tofu frit

  1. Remplir le wok d’huile au tiers. Ajouter les morceaux de tofu puis les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés des deux côtés.
  2. Retirer puis égoutter. Mette de côté.

Préparation des haricots épicés

  1. Chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans le wok ou dans un faitout. Ajouter l’ail puis frire jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter la pâte de curry rouge puis continuer de frire.
  2. Ajouter les haricots, la sauce soya, le bouillon, le sucre, les arachides, les feuilles de combawa et le tofu frit. Stir-fry jusqu’à ce que les haricots deviennent croustillantes.

Présentation

Servir sur une assiette centrale avec les œufs salés. Accompagner d’une sauce piquante.

Note 1

On peut utiliser du tofu précuit dans une épicerie orientale. On peut choisir des haricots courts, mais les haricots longs sont préférables parce qu’ils s’adaptent mieux aux plats chambrés.

Note 2

Il faut prévoir 6 à 8 minutes pour bouillir les œufs de cannes et 5 à 6 minutes pour les œufs de poule. On peut toutefois faire bouillir de l’eau puis déposer délicatement les œufs, stopper le feu puis les laisser refroidir.