Riz frit avec poulet au curry ข้าวผัดเขียวหวานไก่


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Riz frit avec poulet au curry ข้าวผัดเขียวหวานไก่ peut être préparé avec une autre volaille de son choix qui provient des restes de la veille. Il est préférable de cuir le riz la veille afin de pouvoir séparer les grains.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 cuillerées à table de pâte de curry verte
1/2 tasse de crème de noix de coco fraîchement préparée
150 de poitrine e poulet coupée en morceaux de 2,5 cm environ
1 cuillerée à table de sauce de poisson
2 cuillerées à café de sucre de palme liquide
1/4 cuillerée à café de sel
1/2 tasse de minis aubergines thaïlandais
2 tasses de riz cuit à la vapeur
1/4 tasse de basilic sucré
2 longs chiles verts coupés en diagonale

Garniture

Concombres tranchés puis découpés en morceaux

Pâte de curry verte pour 4 cuillerées à table

20 minis chiles thaïlandais verts
3 longs chiles verts
2 cuillerées à table d’ail thaïlandais
1 cuillerée à café de feuilles de combava tranchées
1/2 cuillerée à table de galanga  tranché
1 tige de citronnelle partie blanche seulement finement hachée
1 racine de coriandre
1 cuillerée à café de pâte de crevettes

  1. Moudre. À l’aide d’un mortier, écraser les chiles afin de les réduire en une fine pâte. Ajouter les feuilles de combava et ‘ail puis continuer à moudre. afin d’obtenir une pâte épaisse. Ajouter le galanga, la coriandre et la citronnelle puis continuer à moudre afin de bien mélanger tous les ingrédients. Transférer dans un bocal.
  2. Frire. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout à température moyenne. Frire la pâte de curry afin de dégager les arômes. Ajouter quelques gouttes de crème de noix de coco puis mélanger et cuire pendant 30 secondes. Ajouter le reste de la crème de coco. Mélanger puis ajouter le poulet. Continuer la cuisson. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre et le sel. Incorporer les aubergines puis cuir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  3. Terminer. Ajouter le riz cuit puis mélanger et duire jusqu’à ce que le liquide soit  disparu.  Ajouter les feuilles de basilic et les long chiles. Mélanger puis stopper le feu tout de go.

Présenter sur des assiettes individuelles. Disposer les concombres coupés sur le côté.

Pour 2 personnes

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Riz frit ivre au poulet ข้าวผัดขี้เมาไก่สับ


Thai fried rice
Thai fried rice (Photo credit: stu_spivack)

20 gousses d’ail thaïlandais
3  chilis oiseaux rouges
3 cuillerées à table d’huile d’olive
150 g de poitrine de poulet haché grossièrement
2 cuillerées à table d’eau
2 cuillerées à table de sauce d’huître (optionnel)
1 cuillerée à table de sauce de poisson
1/2 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
2 tasses de riz cuit à la vapeur la veille
2 longs chiles thaïlandais rouge et vert tranchés en diagonale
1/2 tasse de feuilles de basilic sacré

Accompagnement

Chiles oiseaux finement coupés puis immergés dans de la sauce de poisson

  1. Moudre. À l’aide d’un mortier, écraser l’ail et les chiles oiseaux. Transférer ans un bol et mettre de côté.
  2. Sauter. Chauffer un wok ou un faitout à feu moyen puis frire l’ail moulu jusqu’à ce qu’il devienne doré et que des arômes se dégagent. Ajouter le poulet puis cuire adéquatement. Ajouter l’eau la sauce d’huître si utilisée, la sauce de poisson, la sauce d’assaisonnement et le sucre de palme tout en continuant de mélanger.
  3. Terminer. Ajouter le riz cuit puis sauter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter les chiles et les feuilles de basilic sacré. Continuer la cuisson puis arrêter le feu tout de go.

Servir avec des chiles dans la sauce de poisson.

Pour 2 personnes

Riz frit avec porc/crevettes ข้าวผัดหนู/กุ้ง


Riz frit au porc/crevettes

Traditionnellement, ce plat était jadis préparé avec du porc. Aujourd’hui, les thaïlandais utilisent des crevettes.

2 gros kales chinois
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail finement haché
1/4 d’oignon coupé en deux puis en lamelles de 1/4 cm
150 g de porc croustillant pré-cuit découpé en morceaux de 1 cm
2 oeufs
2 tasses de riz cuit à la vapeur
1 cuillerée à table de sauce de soya légère
1 tomate coupée en quartiers
1/2 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement (optionnel)
1 1/2 cuillerées à café de sucre de palme liquide
4 brindilles de coriandre coupées en segments de 1 cm

Accompagnement

Poivre blanc fraîchement moulu
Quartiers de limes
Concombres tranchés
Échalotes coupés en tronçons de 1 cm

  1. Préparer. Éplucher les tiges des kales afin d’en extraire la partie dure puis découper en tronçons de 3 cm. Couper les feuilles des kales en morceaux de 2 cm de long et jeter celles qui sont trop vieilles.
  2. Cuire. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout à feu moyen. Frire l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter l’oignon puis le porc. Hausser le feu puis sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce le porc soit bien cuit.. Casser les oeufs puis mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajouter le riz puis mélangeant tout en cuisant. Ajouter les kales et la tomate. Continuer à cuire tut en ajoutant la sauce d’assaisonnement si utilisée, la sauce soya et le sucre de palme. Mélangeant vigoureusement  jusqu’à ce tous les ingrédients soient bien incorporés au riz. Retirer du feu.
  3. Terminer. Transférer le riz sur les assiettes de service individuelles puis ajouter les concombres, le coriandre. Saupoudrer de poivre blanc. Accompagner de quartiers de lime au tout dernier moment.

Le porc croustillant est disponible dans les épiceries chinoises.