Curry aux légumes – gaeng ped pak


Les curry thaïlandais sont perçus comme étant plus épicés et plus savoureux que ceux que l’on retrouvent en Inde. On utilise plusieurs variétés de pâtes de curry; celle qui utilisée dans cette recette, la pâte de curry rouge, convient le mieux.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 cuillerées à table de pâte de curry rouge
600 ml de crème de noix de coco
600 ml de bouillon de légumes
4 longs haricots asiatiques coupés en tronçons de 2,5 cm chacun
80 g de chou fleur coupé en fleurons
4 feuilles de combawa coupés grossièrement
4 carottes coupées en juliennes
5 minis épis de maïs coupés en deux
2 longs chiles rouges ou verts hachés
3 cuillerées à table de sauce soya claire
2 cuillerées à café de sucre de palme
6 petites aubergines asiatiques
½ cuillerée à café de sel
30 feuilles de basilic sucré

  1. Verser l’huile dans un faitout puis chauffer à feu moyen. Ajouter la pâte de curry rouge puis frire jusqu’à ce la pâte dégage des arômes. Ajouter la crème de noix de coco puis brasse. Ajouter le bouillon de légumes puis brasser brièvement.
  2. Ajouter les haricots, les carottes, les minis épis de maïs, les fleurons de chou fleur, les feuilles de combawa, les chiles, la sauce soya, le sucre, le sel et les aubergines. Mélanger puis cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et croustillants.
  3. Incorporer les feuilles de basilic puis mélanger.

Servir dans des bols individuels avec du riz et d’autres plats thaïs.

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Curry aigre-doux – gaeng lueang kor moo yaang pak ruam


Ce curry unique fait appel au sel afin de dégager des saveurs que l’on retrouve dans une soupe. Il faut porter une attention particulière à l’assaisonnement afin d’obtenir le parfait équilibre salé, amer et sucré. De plus, le jus de tamarin varie en fonction des saisons en Thaïlande.

Ingrédients pour la pâte

20 petits chiles thai (prik kee noo)
10 gousses d’ail pelées
1/4 tasse de curcuma frais pelé
1 cuillerée à table de pâte de crevettes (kapi)

Ingrédients pour le curry amer

6 tasses d’eau
2 cuillerées à table de la pâte préparée c1-dessus
400 g d’épaule de porc grillé mariné tranché
1 tasse de pomme de terre sucrée coupée en morceaux
1 tasse d’aubergines thai (makuea proh) coupées en quartiers
1 tasse de coeurs de palmier coupé en morceaux
bouillon de porc
1 cuillerée à café de sel
1 – 2 cuillerée de pulpe ou de jus de tamarin

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients dans un mortier à l’aide d’un pilon afin d’en faire une pâte fine.
  2. Verser l’eau dans un faitout puis incorporer la pâte. Mélanger puis porter à ébullition.
  3. Ajouter les tranches d’épaule de porc grillées marinées, la pomme de terre, les aubergines et les coeurs de palmier. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes et la viande deviennent tendres. Environ 5 minutes.
  4. Assaisonner le curry avec le bouillon de porc, le sel et le jus de  tamarin. Le curry doit être salé, amer et sucré.

Présentation

Servir dans des bols individuels puis accompagner avec du riz.

Note

On peut substituer les coeurs de palmier par les pousses de bambou. La pulpe de tamarin peut être obtenue en mélangeant les cosses de tamarin avec de l’eau ou se procurer la pulpe en s’approvisionnant chez un épicer oriental.