Curry de porc avec haricots kilomètre sur riz ชาวราดผัดพริกขิงหมูถั่วฝักยาว


ผัดพริก

Curry de porc avec haricots kilomètre sur riz ชาวราดผัดพริกขิงหมูถั่วฝักยาว est réalisé avec une pâte de chiles et de gingembre ou son appellation latinisée approximative prik khing ผัดพริก. Les chiles et le gingembre sont deux ingrédients indispensable lors de la préparation de la pâte de chiles.

3 cuillerées à table d’huile d’olive
2  1/2 cuillerées à table de pâte de chiles
1 cuillerée à table de crevettes séchées moulues grossièrement
150 g de surlonge de porc coupés en cubes
1/2 tasse d’eau
100 g de haricots kilomètre coupés en tronçons de 2,5 cm
1  1/2 cuillerées à table de sauce de poisson
1 cuillerée à table de sucre de palme liquide
1 feuille de combava tordue
1 chile rouge spur sans les graines puis coupé en juliennes
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

Pâte de chiles

6 chiles séchés sans les graines puis baigné dans l’eau pour les ramollir
1/2 cuillerée à café de sel de mer
1 cuillerée à table de galanga finement haché
2 tiges de citronnelle coupée en tronçons de 3 – 4 cm
1 cuillerée à café de feuilles de combava finement hachées
3 échalotes finement hachées
2 cuillerée à café de pâte de crevettes
3 cuillerées à table de crevettes séchées hachées grossièrement

  1. Préparer. À l’aide d’un mortier, moudre les chiles séchés ramollis puis ajouter le sel. Ajouter les autres ingrédients afin d’obtenir une fine pâte.  Transférer dans un bol puis mettre de côté.
  2. Cuire. Chauffer une poêle à feu moyen puis ajouter l’huile.  Sauter la pâte de chiles brièvement afin de dégager les arômes. Ajouter les crevettes séchées et le porc puis sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajouter l’eau puis hausser le feu. Ajouter les haricots kilomètre, le sucre et le sel de poisson. Mélanger puis cuire jusqu’à ce que les haricots soient croquants. Ajuster l’assaisonnement afin d’obtenir l’équilibre recherché sucré-salé. Ajouter la feuille de combava et le chile spur. Mélanger puis stopper le feu tout de go.
  3. Présenter. Transférer le riz cuit sur deux assiettes individuelles. Napper généreusement du mélange de curry à son sommet.

Pour 2 personnes

Curry au poulet massman curry – gaeng massaman gai


Ce curry qui requiert des cuisses ou des pilons de poulet contient des arachides grillées et du jus de tamarin.

3 cuillerées à table d’huile d’olive
900 g de cuisses de poulet
2 cuillerées à table de pâte de curry mamassan
450 ml de lait de noix de coco
450 g de pommes de terre pelées puis coupées en minis cubes de 2,5 cm
4 petits oignons pelés puis coupés en quartiers
4 feuilles de combawa tordues
450 ml d’eau
3 cuillerées à table de sauce de poisson
1 cuillerée à table de sucre de palme
2 cuillerées à table de jus de tamarin
3 cuillerées à table d’arachides non salés rôties puis coupées
2 longs chiles rouges finement coupées en lamelles

  1. Chauffer l’huile dans un faitout puis frire les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Les retirer puis les éponger.
  2. Réchauffer le faitout puis ajouter la pâte de curry, puis ajouter le lait de noix de coco. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
  3. Remettre les cuisses de poulet dans le faitout puis laisser mijoter pendant un autre 5 minutes.  Ajouter les autres ingrédients sauf les chiles, puis cuire pendant 10 minutes.

Ajouter les chiles puis servir.

Curry sec au boeuf – gaeng nua yala


Ce curry de Yala au sud de la Thaïlande ressemble au kalio ou rendang indonésien en raison du peu de liquide présent lors de sa cuisson.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
3 oignons moyens tranchés
1 cuillerée à table de gingembre râpé
3 gousses d’ail écrasées
1 bâtonnet de cannelle de 5cm
2 cuillerées à table de pâte de curry massaman
900 g de veau ou boeuf en cubes
125 ml de bouillon de boeuf
1 cuillerée à table de jus de tamarin
1 cuillerée à thé de sucre
1/2 cuillerée à thé de sel

  1. Chauffer l’huile dans un faitout puis ajouter l’oignon, l’ail, la cannelle et le gingembre. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre.
  2. Ajouter la pâte de curry et la viande puis mélanger afin que tous les ingrédients soient bien intégrés. Ajouter le bouillon, le jus de tamarin, le sucre et le sel. Couvrir puis laisser mijoter pendant une  heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Enlever le bâtonnet de cannelle avant de servir.

Servir avec des nouilles ou du riz.

Curry au canard – bet kari


Curry au canard - bet kariCe plus que délicieux curry est très rapide à préparer. Merveilleux avec du riz gluant.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 cuillerées à table de ghi
5 cardamones
1 bâtonnet de cannelle de 5 cm
5 clous de girofle
2 cuillerées à table d’oignon finement haché
2 cuillerées à table de gingembre finement haché
3 cuillerées à table d’ail finement haché
700 g de canard sans les os puis coupés en cubes de 3 cm ou 1 canard laqué désossé
450 ml de lait de noix de coco
1 ou 2 cuillerées à thé de sel ou au goût
1 ou 2 cuillerées à thé de sucre de palme ou au goût
1 pomme de terre coupée en minis cubes de 2,5 cm
2 cuillerées à table de poudre de curry – pong kari
1 cuillerée à thé de poivre blanc fraîchement moulus
2 petits oignons grossièrement coupés
1 gros chile rouge coupé en lamelles
1 gros chile vert coupé en lamelles
2 tomates coupées en quartiers
cilantro pour la garniture

  1. Chauffer l’huile et le ghi dans un faitout puis stir-fry pendant 1 minute.
  2. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail puis stir-fry pendant 30 secondes. Ajouter le canard puis stir-fry jusqu’à ce la viande soit dorée de chaque côté. Ajouter le lait de noix de coco, le sel, le sucre et les cubes de pommes de terre. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  3. Ajouter la poudre de curry, l’oignon et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  4. Ajouter les chiles puis laisser mijoter pendant 5 minutes.

Garnir avec le cilantro et servir avec du riz gluant.

Curry au boeuf – nua kua klink


Curry au boeuf - nua kua klinkCe curry très épicé est une spécialité qui provient du sud de la Thailande.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
1 gros oignon finement haché
2 cuillerées à table de pâte de curry kua
1 cuillerée à thé de sel ou au goût
1 cuillerée de sucre de palme ou au goût
900 g de filet de boeuf en cubes de 2,5 cm ou des boulettes de viande
4 feuilles de combawa ou 20 feuilles de curry
4 chiles oiseaux coupés en lamelles
1 grosse tomate au moment de servir

  1. Chauffer l’huile dans un faitout puis stir-fry l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter la pâte de curry puis stir-fry quelques secondes afin de dégager des arômes. Ajouter le sel et le sucre. Ajouter le boeuf puis cuire à feu moyen brièvement.
  2. Ajouter les feuilles de combawa et les chiles puis continuer la cuisson jusqu’à ce que l’huile se sépare de la sauce. Couvrir puis cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Servir avec des tomates hachées.

Boulettes de viande épicées – nua tod


Boulettes de viande épicées - nua todNua tod nous fait penser à un burger mais son goût est beaucoup plus intéressant. On peut utiliser du pouet ou du veau haché au lieu du boeuf.

450 g de boeuf ou veau haché ou de poulet haché bio de préférence
1 gros oignon finement haché
1 cuillerée à table de pâte de curry Massaman
2 oeufs battus
2 cuillerées à table de sauce de poisson
1/2 cuillerée à thé de sel ou au goût
1 cuillerée à thé de sucre de palme
3 cuillerées à table d’arachides sans sel concassées
huile d’olive pour la friture
quartiers de lime au moment de servir

  1. Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients sauf l’huile d’olive puis mélanger afin de rendre tous les ingrédients homogènes. Faire des boulettes de la taille de balles de golf.
  2. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Frire les boulettes en petites quantités à la fois jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées de tous les côtés. Épongr les boulettes avec un essuie-tout.

Servir avec des quartiers de lime.

Curry au poulet du Nord – gaeng gai chiang rai


Ce succulent curry de Chiang Rai du Nord de la Thaïlande contient une saveur très prononcée de gingembre en raison des caractéristiques de la cuisine birmane.

2 cuillerées à table d’huile
2 oignons coupés en quartiers
3 gousses d’ail écrasées
5 cm de gingembres coupé en lamelles
2 cuillerées à table de pâte de curry Kua
900 g de poulet finement tranché
1/2 cuillerée à thé de sel ou au goût
450 ml de lait de noix de coco
2 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à thé de sucre de palme
2 cuillerées à table de jus de lime

  1. Chauffer l’huile dans un faitout puis ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Stir-fry pendant 15 à 20 secondes. Ajouter la pâte de curry puis mélanger. Ajouter le poulet puis cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré de tous les côtés.
  2. Ajouter le sel et le lait de noix de coco. Porter à ébullition et réduire le feu. Mélanger puis ajouter la sauce de poisson et le sucre. Laisser mijoter sans couvercle pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que poulet devienne tendre.

Ajouter le jus de lime juste au moment de servir.