Sauce de jeune tamarin – nam prik ma kham orn


Il existe deux types de tamarin : amer pour faire le jus de tamarin pour préparer des plats et le sucré qui peut être consommé lorsqu’il devient mûr en plus d’être un bon laxatif.

Ingrédients

1 ½ tasses de jeunes cosses de tamarin lavées
1 cuillerée à table d’ail pelé
2 cuillerées à table de pâte de crevettes (gapi) enveloppée dans une feuille de bananier puis grillée
1 cuillerée à table de petits chiles thai
2 cuillerées à table de crevettes séchées moulues
2 cuillerées à table de sucre de palme
1 cuillerée à table de sauce de poisson
Légumes frais cuits pour la garniture

Préparation

  1. À l’aide d’un mortier, moudre les cosses de tamarin pour en faire une pâte.
  2. Dans un autre mortier, moudre l’ail et les chiles pour obtenir une pâte. Ajouter la pâte de crevettes (gapi) puis moudre de nouveau. Ajouter les cosses de tamarin moulus puis continuer de moudre. Mélanger.
  3. Ajouter les crevettes séchées à la pâte puis moudre. Utiliser une cuillère afin de bien mélanger tus les ingrédients puis continuer de moudre.
  4. Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme, moudre de nouveau. Goûter la sauce. Si les cosses de tamarin ne sont pas assez amers, ajouter quelques gouttes de lime afin de pouvoir obtenir le goût recherché naturel du jeune tamarin.
  5. Transférer dans un bocal hermétique.

Présentation

Utiliser pour accompagner les légumes frais cuits et le maquereau thai frit.

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