Porc croustillant et kale sur riz ข้าวราดผัดคะน้าหมูกรอบ


 

Ce sauté se prépare en quelques minutes. On peut se procurer les ingrédients dans une épicerie asiatique.

4 gros kales chinois
150 g de porc croustillant pré-cuit découpé en morceaux de 1 cm
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
2 cuillerées à table de sauce aux huîtres (optionnel)
1/2 cuillerée à table de sauce de soya claire
1/8 tasse d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail finement haché
1 cuillerée à table de chiles thaïlandais finement hachés
1/4 tasse d’eau ou de bouillon de viande
4 tasses de riz cuit à la vapeur
1/4 tasse de sauce de chiles et de sauce de poisson

  1. Préparer. Éplucher les tiges des kales afin d’en extraire la partie dure puis découper en tronçons de 3 cm. Couper les feuilles des kales en morceaux de 2 cm de long. Mélanger dans un saladier les kales avec  le porc, la sauce soya et la sauce d’huître si utilisée et le sucre de palme. Mettre de côté. Hacher finement l’ail et les chiles et mettre de côté.
  2. Cuire. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout à feu moyen. Frire les chiles et l’ail jusqu’à ce que les ingrédients deviennent dorés. Ajouter les ingrédients du saladier puis ajouter l’eau ou le bouillon. Hausser le feu puis sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce les légumes soient cuits, qu’ils sont encore verts.. Retirer du feu.
  3. Terminer. Étendre le riz sur les assiettes de service puis ajouter les légumes sautés. Accompagner de sauce dans un petit bol de service.

Le porc croustillant est disponible dans les épiceries chinoises.

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Gâteaux de riz coréens – tteokbokki


Les  gâteaux de riz  –tteokbokki épicés ou non,  préparés à la viande ou aux légumes. Je préfère la viande de veau  afin de garder la tendresse des gâteaux.

Ingrédients

  • 400 g de gâteaux de riz – tteok (se prononce doc) –  frais ou congelés
  • 200 g de contre filet tranchés finement ou d’escalopes de veau
  • 1/2 cuillerée à café de sauce soya claire
  • 2 cuillerées à café d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 mini oignon finement haché
  • 2 tasses de chou blanc coupés grossièrement (optionnel)
  • 1 à 2 cuillerées à table de pâte d’assaisonnement de chiles rouges – gochujang  yangnyum
  • 1 cuillerée à table de sucre de palme
  • 2 échalotes finement hachés
  • Graines de sésame grillées
  • Sel au goût

Préparation

  1. Immerger les gâteaux de riz – tteok – frais dans l’eau froide pendant 10 minutes. Égoutter et les éponger avec un tissu en papier. Si l’on utilise des tteok secs, il est impératif de suivre les indications précises de cuisson sur l’emballage.
  2. Mélanger la viande avec 1 cuillerée à café d’huile de sésame, l’ail et la sauce soya claire.
  3. Chauffer une poêle antiadhésive et y déposer le mélange de viande. Cuire pendant 1 minute. Transférer ce  mélange dans un faitout. Ajouter l’oignon et le chou. Cuire pendant 3 minutes.
  4. Incorporer la pâte d’assaisonnement de chiles rouges rouges, puis 90 ml d’eau (1/3 tasse), le reste de l’huile de sésame, le sucre et les morceaux de gâteau de riz –  tteok. Mélanger et cuire jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et le tteok  tendre. Ajouter de l’eau au besoin.  Ajouter du sel et de la pâte de chiles si nécessaire.

Présentation

Servir dans des bols individuels. Ajouter les échalotes et les graines de sésame.

Note

Bien que l’on puisse se procurer des gâteaux de riz dans une épicerie orientale, on peut les faire soi-même avec de la farine de riz comme dans la vidéo un peu plus bas.

Stir-fry au bœuf – ba mee pad prik gaeng


Ce plat thaichinois se déguste avec des baguettes. Il est préparé avec du bœuf  ou du veau émincé et des nouilles fraîches ba mee.

Ingrédients

2 cuillerées à table d’huile d’olive
4 petites gousses d’ail émincées
1 cuillerées à table de pâte de curry verte
500 g de bœuf émincé (pour quatre personnes)
Nouilles aux œufs ba mee fraîches ou séchées
1 cuillerée à table de sauce soya foncée
3 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à café de sucre de palme
100 g de germes de soya nettoyées, rincées puis égouttés
100 g de brocoli coupé en morceaux de 2,5 cm ou de minis bok choy
1 carotte coupée en julienne
Feuilles de coriandre

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans un faitout ou un wok, ajouter l’ail et frire jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter la pâte de curry verte puis stir-fry.
  2. Ajouter dans l’ordre les ingrédients suivants tout en les mélangeant constamment : le bœuf émincé, les nouilles égouttées, la sauce soya, la sauce de poisson, le sucre, les germes de soya, le brocoli ou les bok choy et la carotte en juliennes.

Transférer dans des bols ou des assiettes individuels puis asperger de feuilles de coriandre.

Note

Les nouilles ba mee sont fabriquées avec des œufs et de la farine de blé. Elles osnt toujours vendues fraîches dans une épicerie asiatique.

Crevettes au basilic sacré – kung pad prik krapow


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Plat idéal pour faire faire connaître la cuisine thai à  sans risquer sa réputation. L’amalgame des crevettes avec les feuilles de basilic sacré dégage des arômes sublimes. Faites très attention cependant pour le nombre de chiles.

Ingrédients

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
3 petits chiles rouges ou verts finement hachés
12 moyennes crevettes, écaillées puis déveinées
4 minis oignons pelés puis coupés en deux puis tranchés
3 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à table de sauce soya claire
1 cuillerée à café de sucre de palme
30 feuilles de basilic thaï sacré

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans un faitout ou un wok, ajouter l’ail et les chiles puis stir-fry.
  2. Ajouter les crevettes, l’oignon, la sauce de poisson, le sucre puis mélanger tout en cuisant pendant quelques minutes seulement.
  3. Ajouter les feuilles de basilic sacré puis mélanger brièvement. Retirer du feu.

Présentation

Servir dans des assiettes individuelles et accompagner de riz.

Sauce pour stir-fry – nam prik song ga sat


Cette sauce des Plaines Centrales est connue sous le nom de nam prik des deux rois qui sont le porc et la crevette. Cette sauce qui ne nécessite pas de réfrigération est idéale pour accompagner les voyageurs ou les pique-niqueurs.

Ingrédients

6 petits chiles thai
4 gros chiles jaunes hachés en tronçons
8 gousses d’ail pelées
Un peu de pâte de crevettes frite
1 cuillerée à table d’huile d’olive
1/ cuillerée à café de sel
1 à 2 cuillerées à table de sucre de palme
2 cuillerées à table de sauce de poisson
¼ cuillerée à table de grains de poivre blanc moulus
200 g de porc haché légèrement cuit
200 g de crevettes pelées, déveinées, frites puis hachées
Légumes frais non cuits pour accompagnement

Préparation

  1. Frire l’ail et les chiles jusqu’à ce qu’ils dégagent des arômes. À l’aide d’un mortier, moudre les ingrédients cuits avec la pâte de crevette frite afin d’obtenir une pâte.
  2. Chauffer l’huile dans un wok, puis ajouter le mélange moulu. Stir-fry afin de dégager des arômes. Ajouter le sel, le sucre de palme, la sauce de poisson et le poivre blanc moulu.Continuer la cuisson jusqu’à ce que le sucre de palme soit dilué.
  3. Ajouter le porc et les crevettes puis stir-fry jusqu’à ce que le mélange devienne presque sec.

Présentation

Transférer la sauce dans un petit bol puis accompagner de légumes frais non cuits.

Nouilles frites indiennes – Indian Mee Goreng (via CUISINE MALAISIE)


Nouilles frites indiennes - Indian Mee Goreng Quand bien même les nouilles furent introduites en Malaisie par les Chinois, toutes les ethnies les ont adoptées à leur façon. Ce plat très épicé, que l’on ne trouve pas en Inde, est très équilibré en ce qui concerne les saveurs: la salinité, le sucré et l’amertume. Ingrédients pour les nouilles 4 cuillerées à table d’huile d’olive 250 g de tofu ferme coupé en cubes de 2 cm 6 – 8 longs chiles rouges coupés sur le sens de la longueur, baignés dans l’eau pour l … Read More

via CUISINE MALAISIE