Omelette avec porc émincé sur riz ข้าวไข่เจียวหมูสับ


Omelette avec porc émincé sur riz ข้าวไข่เจียวหมูสับ

Omelette avec porc émincé sur riz ข้าวไข่เจียวหมูสับ peut être préparée avec de la viande de porc ou des légumes comme la courge vietnamienne.

1/2 tasse d’huile d’olive
2 oeufs
2 cuillerées à table de porc haché ou de courge
1 cuillerée à café de sauce poisson
1 cuillerée à café de sauce soya claire
1 lime
1/8 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 tasse de riz blanc ou rouge cuit à la vapeur

Accompagnement

Sauce chili
Feuilles de cilantro pour la garniture

  1. Préparer. Dans un faitout ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen doux. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un bol puis ajouter le porc, la sauce de poisson et la sauce soya. Ajouter le jus de lime puis saupoudrer de poivre. Battre avec une fourchette afin d’obtenir un mélange.
  2. Cuire. Ajouter le mélange dans l’huile chaude. À l’aide d’une spatule, faire des éclaboussures sur le sommet des oeufs qui permettra aux oeufs de cuire. Continuer la cuisson pendant un bref moment puis réduire le feu.
  3. Terminer. Dès que les oeufs soient dorés, retourner afin de cuire l’autre côté. Retirer l’omelette puis passer au tamis afin d’en extraire l’huile.

Transférer l’omelette sur le sommet d’une assiette individuelle de riz. Garnir avec les feuilles de cilantro et la sauce chili.

Pour 1 personne

Riz avec poulet et sauce béchamel ช้าวหน้าไก่


Riz avec poulet et sauce béchamel ช้าวหน้าไก่

2 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail émincé
200 g de poitrine de poulet coupés en lamelles de 2,5 cm environ
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillerée à table + 1 cuillerée à café de sauce soya claire
1 cuillerée à café de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à table de sauce aux huîtres
1 cuillerée à café de sauce soya sucrée
1 cuillerée à café de sucre de palme
2 cuillerée à café de farine de mais
2 cuillerées à table d’eau
1/2 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillerée à table d’huile de sésame
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

Accompagnement

Concombres tranché en diagonale de forme ovale
Échalotes
Piments cubanelle
Feuilles de cilantro

  1. Sauter. Chauffer l’huile dans un wok ou faitout à température moyenne puis cuire l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.  Ajouter  le poulet puis cuire brièvement.  Ajouter le bouillon de poulet 1 cuillerée à table de sauce soya, la sauce d’assaisonnement, la sauce d’huître, la sauce soya sucrée et le sucre.
  2. Cuire. Continuer la cuisson pendant quelques minutes jusque’à ce que la viande soit tendre. Hausser le feu. Dissoudre la farine de mais avec l’eau puis verser dans la mélange.
  3. Assaisonner. Ajouter le poivre moulu et l’huile de sésame. Mélanger afin de combiner tous les ingrédients.

Transférer le riz sur des assiettes de servie individuelles puis ajouter le mélange de poulet à son sommet.  Disposer les tranches de concombre, les échalotes et le piment cubanelle puis garnir de cilantro.

Pour 2 personnes

Sauté de poulet avec chiles sur riz ช้าวราดไก่ผัดพริกหยวก


Sauté de poulet avec chiles sur riz

Le piment banane est doux et de couleur vert pâle. On peut les remplacer par le chile jalapeno, fresno ou le piment jaune doux.

3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail émincé
2 cuillerées à café de chiles rouges thaïlandais
150 g de poitrine de poulet coupés en lamelles de 1/2 cm environ
1 demi oignon finement haché
4 piments bananes tranchés en diagonale
2 cuillerées à table d’eau
1 cuillerée à café de sauce de poisson
1 cuillerée de sauce d’assaisonnement ou sauce soya claire
1 cuillerée à table de sauce aux huîtres
1 cuillerée à café de sucre de palme
2 échalotes coupés en tronçons de 2,5 cm ou 12 feuilles de basilic sucré
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

  1. Sauter. Chauffer l’huile dans un wok ou faitout à température moyenne puis cuire l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.  Ajouter les chiles rouges et le poulet. Sauter jusqu’à ce que la viande devienne blanche. Ajouter l’oignon et les piments banane puis cuire pendant quelques minutes.
  2. Assaisonner. Ajouter l’eau, la sauce de poisson, la sauce d’huître et le sucre. Mélanger afin de combiner tous les ingrédients.
  3. Terminer. Ajouter les échalotes ou les les feuilles de basilic.. Mélanger puis stopper le feu tout de go.

Pour 2 personnes

Nouilles de riz frites au porc et brocoli chinois – Rat na – ราดหน้า


Nouilles de riz frites au porc at brocoli chinois - Rat na - ราดหน้า

Nouilles de riz frites au porc at brocoli chinois – Rat na – ราดหน้า

300 g de nouilles de riz larges séparées et trempées dans l’eau afin de les détacher
1 cuillerée à table de sauce de chiles (optionnel)
2 cuillerées à table d’huile d’olive
1/2 cuillerée à table de sauce aux huîtres (optionnel)
250 g de brocolis chinois (kale), tige pelée et feuilles coupés en sections de 2,5 cm
1 cuillerée à table d’ail thaïlandais finement haché
1 cuillerée à table de sauce de soya foncée
2  1/2 tasses de bouillon de porc ou de volaille
200 g de porc mariné
1 cuillerée à table de sauce d’huître (optionnel)
1 cuillerée à table de pâte de chiles rôtis
1 cuillerée à café de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à café e sucre de palme liquide
1 cuillerée à table de farine de tapioca
1 cuillerée à table de farine arrow-root

Condiments

Pincée de poivre blanc fraîchement moulu
Chiles rouges vinaigrés
Chiles rouges séchés moulus
Sauce de poisson
Sucre de palme liquide

Porc mariné

200 g de surlonge de porc tranché en morceaux de 3 – 4 cm
1 cuillerée à table de farine de tapioca
1/2 cuillerée à table de sauce soya claire
1/2 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à table de sauce aux huîtres
1/2 cuillerée à table d’huile de sésame
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
1/4 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
2 cuillerées à table de blanc d’oeuf
1/4 tasse d’eau fraîche

  1. Mariner. Dans un bol, mélanger le porc avec tous les ingrédients puis mélanger délicatement avec ses mains afin que la viande ai absorbée les liquides. Déposer au réfrigérateur durant toute une nuit.
  2. Cuire. Chauffer l’huile dans un faitout ou un wok. Ajouter la sauce de chiles si utilisée puis cuire rapidement afin de dégager les arômes. Ajouter les nouilles larges puis sauter pendant brièvement tout en mélangeant avec une spatule. Ajouter la sauce aux huîtres si utilisée. Continuer  la cuisson jusqu’à ce que les nouilles deviennent croustillantes et dorées. Cesser la cuisson puis transférer les nouilles larges dans une assiette en attente de la suite. Ajouter un peu d’huile dans le faitout ou le wok puis hausser le feu et sauter les brocolis brièvement (les brocolis restent de couleur verte). Transférer les légumes dans une assiette en attente.
  3. Terminer. Préparer la sauce en cuisant au préalable l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter la sauce de soya foncée puis cuire jusqu’à ce que se dégage des arômes puis ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le porc mariné puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Ajouter la sauce d’assaisonnement, la sauce d’huître si utilisée et le sucre de palme liquide. Mélanger. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement salé-sucré. Mélanger les farines avec un peu d’eau puis mélanger. Lorsque la sauce arrive à ébullition, ajouter le mélange des deux farines puis mélanger jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Arrêter la cuisson tout de go.
  4. Disposer les nouilles cuites et les brocolis sur une assiette de service individuelle puis napper généreusement de la sauce au porc épaisse. Saupoudrer de poivre blanc puis ajouter les autres condiments si désiré.

Servir avec les condiments

Pour 2 personnes.

Riz frit ivre au poulet ข้าวผัดขี้เมาไก่สับ


Thai fried rice
Thai fried rice (Photo credit: stu_spivack)

20 gousses d’ail thaïlandais
3  chilis oiseaux rouges
3 cuillerées à table d’huile d’olive
150 g de poitrine de poulet haché grossièrement
2 cuillerées à table d’eau
2 cuillerées à table de sauce d’huître (optionnel)
1 cuillerée à table de sauce de poisson
1/2 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
2 tasses de riz cuit à la vapeur la veille
2 longs chiles thaïlandais rouge et vert tranchés en diagonale
1/2 tasse de feuilles de basilic sacré

Accompagnement

Chiles oiseaux finement coupés puis immergés dans de la sauce de poisson

  1. Moudre. À l’aide d’un mortier, écraser l’ail et les chiles oiseaux. Transférer ans un bol et mettre de côté.
  2. Sauter. Chauffer un wok ou un faitout à feu moyen puis frire l’ail moulu jusqu’à ce qu’il devienne doré et que des arômes se dégagent. Ajouter le poulet puis cuire adéquatement. Ajouter l’eau la sauce d’huître si utilisée, la sauce de poisson, la sauce d’assaisonnement et le sucre de palme tout en continuant de mélanger.
  3. Terminer. Ajouter le riz cuit puis sauter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter les chiles et les feuilles de basilic sacré. Continuer la cuisson puis arrêter le feu tout de go.

Servir avec des chiles dans la sauce de poisson.

Pour 2 personnes

Stir-fry au poulet à la poudre de curry sur riz ข้าวรากไก่ผัดผงกะหรี่


Stir-fry au poulet à la poudre de curry sur riz ข้าวรากไก่ผัดผงกะหรี่

Ce stir-fry au poulet à la poudre de  ข้าวรากไก่ผัดผงกะหรี่ est plus que savoureux.

2  1/2 cuillerées à table  d’huile de pâte de chiles grillés
1  1/2 cuillerées à table de pâte de chiles grillés
1  1/2 cuillerées à table de poudre de curry – pong kari
1/2 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
3 cuillerées à table d’huile d’olive
200 g de blanc de poulet sans la peau ni les os tranché
1/2 oignon coupé en quartiers
3 cuillerées à table d’eau
1 cuillerée à table  de sauce soya claire
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
4 cuillerées à table de lait de noix de coco
2 tiges de céleri chinois coupées en tronçons de 2,5 cm
2 échalotes coupés en tronçons de 2,5 cm
1 chile long coupé en morceaux de 2,5 cm

Garniture

Tiges de céleri chinois

  1. Préparer. Dans un bol, mélanger l’huile de chiles rôtis, la pâte de chiles rôtis, la poudre e curry et le poivre blanc.
  2. Sauter. Chauffer un wok ou un faitout puis ajouter l’huile et l’ail. Frire  jusqu’à ce que l’ail devienne doré puis ajouter les morceaux de poulet. Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et devienne croustillante. Ajouter l’oignon puis continuer la cuisson tout en mélangeant. Ajouter le mélange de pâte de chiles. Assaisonner avec la sauce soya et le sucre de palme. Ajouter le lait de noix de coco puis le céleri chinois, l’échalote et les chiles longs. Mélanger puis stopper le feu tout de go.
  3. Servir. Déposer une quantité de riz sur deux assiettes individuelles puis ajouter à son sommet une quantité généreuse du mélange de curry de poulet. Garnir avec du céleri chinois.

Pour 2 personnes

Stir-fry au poulet et noix de cajou sur riz ข้าวรากไก่ผัดเม็ดมะม่องหิมพานต์


Stir-fry au poulet et noix de cajou sur riz ข้าวรากไก่ผัดเม็ดมะม่องหิมพานต์

Ce stir-fry au poulet et noix de cajou sur riz ข้าวรากไก่ผัดเม็ดมะม่องหิมพานต์ –khao rat kai phat met mamuang himmaphan (phonétique approximative), est piquant. Aussi, il est important d’aviser les convives que la généreuse présence des chiles présents dans ce plat permet d’attiser l’appétit et qu’il n’est pas nécessaire de tous les consommer. Par temps chaud, ce plat est plus que rafraîchissant car il diminue la chaleur du corps.

5 chiles séchés grillés plus que brièvement
2  1/2 d’huile d’olive
250 g de blanc de poulet sans la peau ni les os
1 cuillerée à café de sauce soya
2 cuillerée à table de farine de riz ou tout usage
1/2 oignon coupé grossièrement
2 chalotes coupés en tronçons de 2,5 cm en diagonale
1/3 tasse de noix de cajou frits
1 -2 tiges d’oreilles d’éléphant sans la peau ni les feuilles
2 cuillerées à table de sauce aux huître (optionnel)
2 cuillerées à café de sucre
1/2 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement
1/2 chile long rouge coupé en tranches en diagonal
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

  1. Frire. Couper les chiles  rouges séchés en tronçons de  1 cm. Chauffer 1/2 tasse d’huile dans un wok ou un faitout à feu moyen.  Dès que l’huile est chaude, faire revenir les chiles pendant 6 à 7 secondes. Retirer puis mettre de côté. Vidanger l’huile.
  2. Sauter. Mélanger le poulet avec la sauce soya et le farine dans un petit bol puis mélanger afin d’enduire les morceaux de viande cette sauce. Frire dans l’huile jusqu’à ce que les morceaux de poulet deviennent dorés et croustillants. Retirer et déposer sur du papier absorbant afin d’en extraire l’huile. Réserver l’huile pour l’étape suivante.
  3. Terminer. Dans le même wok ou faitout, frire le poulet, l’oignon, l’échalote, les noix de cajou grillés, la sauce de chiles grillés. Assaisonner de sucre, de sauce d’huître si utilisée et de sauce d’assaisonnement. Continuer de mélanger puis ajouter les chiles longs. Retirer du feu puis mettre de côté. Ajouter de l’huile puis stir-fry tous les ingrédients brièvement.

Présentation

Déposer une quantité de riz sur deux assiettes individuelles puis ajouter à son sommet une quantité généreuse du mélange

Pour 2 personnes