Pâte pour marinade assaisonnée


Golden Mountain
Image by kandyjaxx via Flickr

Pâte pour marinade aux accents prononcés à la thai en raison de la présence de la sauce de poisson et du sucre de palme. On peut même ajouter, si on le désire, de la sauce d’assaisonnement sous la marque de Swiss Magee mais pas la Golden Mountain comme sur la photo.

Ingrédients

2 tiges de racines de cilantro lavées puis hachées
5 petites gousses d’ail thai pelées
10 grains de poivre blanc

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients pour en faire une pâte lisse.
  2. Transférer dans un bocal hermétique étiqueté puis ranger au frigo en attente de son utilisation ultérieure.
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Pâte pour marinades de base


thai garlic, shallots, onions
Image by SpecialKRB via Flickr

Cette pâte de marinade est utilisée dans presque tous les plats thai. On peut l’assaisonnée de sauce de poisson et de sucre de palme.

Ingrédients

1 cuillerée à table de petites gousses d’ail thai pelées puis hachées
1 cuillerée à café de grains de poivre blanc
2 tiges de racines de cilantro lavées puis hachées

Préparation

  1. À l’aide d’un mortier, moudre tous les ingrédients  pour en faire une pâte.
  2. Transférer dans un bocal hermétique étiqueté puis déposer au frigo.

Pâte pour marinades avec curcuma


Turmeric root. Photo taken in Kent, Ohio with ...
Image via Wikipedia

Pâte utilisée pour mariner le poulet, le porc ou le poisson. Il est important d’utiliser du curcuma frais.

Ingrédients

2 cuillerées à table de curcuma frais tranché
2 tiges de racines de cilantro lavées puis lavées
7 petites gousses d’ail pelées
10 grains de poivre blanc
1 cuillerée à café de sel

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients dans un mortier.
  2. Transférer la pâte de marinade au frigo en attente d’utilisation pour les poulet, le poisson ou le porc.

Pâte pour marinades de viande grillée


The ingredients for achiote paste: ground anna...
Image via Wikipedia

Cette pâte d’assaisonnement pour marinades nous fait penser  aux savoureux  recado qu’utilisent la cuisine mexicaine du Yucatán pour mariner ses viandes avant de les griller.

Ingrédients

6 petites gousses d’ail thai pelées puis hachées
1 cuillerée à table de grains de poivre blanc
3 tiges de racines de cilantro lavées puis hachées
1 cuillerée à café de graines de coriandre grillées
1 cuillerée à café de graines de cumin grillées
1 tige de citronnelle, partie pourpre tranchée
1 cuillerée à café de sel

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients à l’aide d’un mortier.
  2. Transférer la pâte pour marinade au frigo en attente de son utilisation.