Crème brûlée de taro – kanom mor gaeng


Il s’agit d’une recette portugaise qui a été modifiée en additionnant du sucre de palme et de l’huile d’oignons frits. Le résultat est meilleur qu’au Portugal.

Ingrédients

6 œufs de cane ou de gros œufs de poule
1 tasse de sucre granulé
2 tasses de lait de noix de coco
1 ½ tasses de chair taro ou de citrouille cuite
¼ tasse d’huile obtenu de la friture de minis oignons
½ tasse de minis oignons frits croustillants
1/2 cuillerée à café de sel

Préparation

  1. Chauffer une four à 180 degrés C. Graisser quatre moules à pain avec l’huile de la friture des minis oignons. Préparer la casserole à vapeur douce ou le bain-marie dans lequel la crème cuira.
  2. Casser les œufs dans un mélangeur électrique puis ajouter le lait de noix de coco. La chair de taro ou de citrouille. Mélanger;a vitesse moyenne basse. Transférer dans un bol à mélange. Ajouter le reste de l’huile des minis oignons puis mélanger.
  3. Incorporer la moitié des oignons frits dans le mélange puis transférer le mélange dans les moules. Déposer les moules dans le bain-marie puis porter à ébullition. Transférer le bain-maire bouillant au four. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce la crème soit cuite. Vérifier avec un cure-dent.
  4. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson saupoudre le reste des oignons frits sur chacun des moules. Cuire jusqu’à ce que oignons devienne doré.
  5. Retirer du four puis laisser refroidir.

Servir à la température de la pièce ou refroidi.

Note

Par le passé, les cuisines thai n’étaient pas équipées de fours. Le mélange était battu dans un pot jusqu’à ce qu’il devienne épais puis transféré dans un moule et cuit sur un grill jusqu’à ce la crème soit prête.

Dumpling de taro – bua loi puek


Les dumplings, les fruits et les légumes étaient les ingrédients de base de l’ancienne cuisine thai. Aujourd’hui, les gens ont ajouter de la chair de jeune noix de coco, des noix de ginkgo cuits à la sauce.

Ingrédients pour le dumpling

1 tasse de farine de riz gluant
½ tasse de taro cuit puis écrasé
½ tasse d’eau chaude

Ingrédients pour la sauce
2 tasses de lait de noix de coco
½ tasse de sucre de palme
¼ tasse de sucre granulé
½ cuillerée à café de sel
1 tasse de crème de noix de coco

Préparation

  1. Préparer les dumplings de taro en mélangeant ensemble la farine de riz gluant, le taro pilé et l’eau chaude. Pétrir en forme de boule.
  2. Retirer un peu pâte de la boule puis former de minces filets. Couper les filets en égale longueur d’environ 2,5 cm puis faire des boules. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Mettre de côté afin de les faire bouillir.
  3. Placer un faitout remplit à demi sur le feu puis porter à ébullition. Cuire les dumplings jusqu’à ce qu’ils soient cuits ou qu’ils flottent à la surface. Retirer les boules de l’eau puis les plonger dans un bol d’eau froide. Transférer les boules dans un bol.
  4. Dans un autre faitout, le lait de noix de coco, le sucre de palme, le sucre granulé, le sel et la crème de noix de coco. Porter à ébullition. Goûter afin de vérifier si le liquide est sucré et légèrement salé. Une fois que le liquide soit un peu diminué et qu’il devienne aromatique, ajouter les dumplings de taro cuits. Porter à ébullition de nouveau. Permette à chacune des boules de dumpling d’absorber la saveur de noix de coco.

Transférer dans des petits bols puis servir chaud ou à la température de la pièce.