Soupe soyeuse Shan – tohu byawk


Cuisine birmane

Cette soupe épaisse et jaune pâle est servie le matin dans les marchés de la région de Shan ainsi que dans le  nord de la Thaïlande. Bien qu’elle ressemble à un porridge, elle  mérite d’être préparée pour un repas du midi ou du soir. Son avantage est que l’on peut utiliser soupe restante  (sans les nouilles) afin de préparer du tofu Shan le lendemain.

1  1/2 tasses de farine de pois chiche
2   1/2 cuillerées à café de sel
8 tasses d’eau, ou davantage si nécessaire
300 g de nouilles de vermicelles fraîches ou soba ou 250 g de nouilles séchées cuites selon les indications du fabricant

Accompagnement et condiments au choix

1/2 tasse d’arachides grillées concassées
1/4 tasse d’huile d’oignon et ail
1/4 tasse de sucre de palme liquide (voir un peu plus bas)
2 cuillerées à table d’huile de chili
1/4 tasse de sauce de chiles…

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China announces strategically important Kra Isthmus Canal in Thailand


China Daily Mail

Kra Isthmus Canal Kra Isthmus Canal

The following is based on a translation from Chinese media:

A memorandum of cooperation among various enterprises on the construction of Kra Canal in Thailand has been signed in GuangzhouChina.

The canal, located at Kra Isthmus, will enable ships to bypass the Malacca Strait so as to shorten their voyage by 1,200 km.

It is an important project of China’s 21st century maritime Silk Road.

The canal will be 102 km long, 400 meters wide and 25 meters deep.

China says it will provide great economic gains for the countries that have to go through the Malacca Strait for their trade with the Middle East and Europe.

Canal planners say that, strategically, it is very important for China to get an alternative route for its energy and trade security, as India has control of the Malacca Strait.

China is also planning a…

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Soupe à la poudre de riz grillé hommage kachin


Cuisine birmane

Les chefs de Kachin utilisent régulièrement de la poudre de riz grillé qui, ajoutée à certains plats, dégage des arômes qui séduisent. Ajoutée à la soupe, elle épaissie sa texture. Les Karen préparent une soupe similaire appelée khao bleue à partir de riz grillé cuit dans un bouillon de porc.

La présence de sauce soya est récente du fait qu’il est possible de s’en procurer à la frontière de la Chine, dans a région de Yunnan.

5 tasses d’eau ou de bouillon clair
1 tasse de poudre de riz grillé
2 cuillerées à table de gingembre frais coupé en juliennes
245 g de poitrine ou de chair de poulet ou 340 g de poulet avec les os ou poulet prélèvement cuit
2 cuillerées à table de sauce soya, ou au goût
2 cuillerées à café de sel, ou au goût
1/2 tasse de coriandre vietnamien ou cilantro (optionnel)

Accompagnement au choix

Sauce Kachin

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Bouillon colonial – hin ga


Cuisine birmane

Cette recette requiert une grande quantité de viande qui sera surcuite et que l’on doit jeter; on engraisse pas les cochons à l’eau claire disait mon père. À la  ferme la viande  permet de nourrir les animaux. Il faut investir dans une casserole immense comme un creuset de 28 cm de diamètre par 22 cm de haut qui permettra d’accueillir tous les ingrédients. Elle servira à préparer de grandes quantités d’autres bouillons qui peuvent se conserver jusqu’à trois mois au congélateur.

Il est très important de demander au boucher de couper les os en petits morceaux de 5 cm d’épaisseur pour faciliter l’hébergement de tous les ingrédients.

Griller les os et les oignons ajoutent plus de saveur au mélange; mais on peut blanchir les os au lieu de les griller pour obtenir un très bon résultat.  Le pied de porc ou de veau rend la rend texture du bouillon gélatineuse.

Enfin, si…

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