Riz frit avec poulet au curry ข้าวผัดเขียวหวานไก่


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Riz frit avec poulet au curry ข้าวผัดเขียวหวานไก่ peut être préparé avec une autre volaille de son choix qui provient des restes de la veille. Il est préférable de cuir le riz la veille afin de pouvoir séparer les grains.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 cuillerées à table de pâte de curry verte
1/2 tasse de crème de noix de coco fraîchement préparée
150 de poitrine e poulet coupée en morceaux de 2,5 cm environ
1 cuillerée à table de sauce de poisson
2 cuillerées à café de sucre de palme liquide
1/4 cuillerée à café de sel
1/2 tasse de minis aubergines thaïlandais
2 tasses de riz cuit à la vapeur
1/4 tasse de basilic sucré
2 longs chiles verts coupés en diagonale

Garniture

Concombres tranchés puis découpés en morceaux

Pâte de curry verte pour 4 cuillerées à table

20 minis chiles thaïlandais verts
3 longs chiles verts
2 cuillerées à table d’ail thaïlandais
1 cuillerée à café de feuilles de combava tranchées
1/2 cuillerée à table de galanga  tranché
1 tige de citronnelle partie blanche seulement finement hachée
1 racine de coriandre
1 cuillerée à café de pâte de crevettes

  1. Moudre. À l’aide d’un mortier, écraser les chiles afin de les réduire en une fine pâte. Ajouter les feuilles de combava et ‘ail puis continuer à moudre. afin d’obtenir une pâte épaisse. Ajouter le galanga, la coriandre et la citronnelle puis continuer à moudre afin de bien mélanger tous les ingrédients. Transférer dans un bocal.
  2. Frire. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout à température moyenne. Frire la pâte de curry afin de dégager les arômes. Ajouter quelques gouttes de crème de noix de coco puis mélanger et cuire pendant 30 secondes. Ajouter le reste de la crème de coco. Mélanger puis ajouter le poulet. Continuer la cuisson. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre et le sel. Incorporer les aubergines puis cuir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  3. Terminer. Ajouter le riz cuit puis mélanger et duire jusqu’à ce que le liquide soit  disparu.  Ajouter les feuilles de basilic et les long chiles. Mélanger puis stopper le feu tout de go.

Présenter sur des assiettes individuelles. Disposer les concombres coupés sur le côté.

Pour 2 personnes

Crevettes à l’ail sur riz ขาวกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย


Crevettes à l'ail sur riz ขาวกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย

Crevettes à l’ail sur riz ขาวกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย est un plat à la fois savoureux et  rapide à préparer.Le plus important est d’utiliser des crevettes très fraîches.

1 racine de coriandre
1 gousse d’ail thaïlandais
1/2 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
1/2 tasse d’huile d’olive ou moins
1/2 tasse d’ail finement haché
10 grosses crevettes déveinées, sans les écailles mais avec la queue ou kale
5 tiges de jeunes citrouilles pelées, les feuilles hachées finement ou 3 tiges de kale (brocoli chinois) découpées en tronçons de 2,5 cm et tiges pelées
1 cuillerée à table de sauce d’huître (optionel)
1 cuillerée à café de sauce d’assaisonnement
1  1/2 cuillerées à café de sucre de palme liquide
3 – tasses de riz cuit à la vapeur
1 concombre découpé puis taillé en biseau

Condiments pour accompagner

Poivre blanc fraîchement moulu
Ail frit
Feuilles de cilantro

  1. Moudre.  À l’aide d’un mortier, écraser la racine de cilantro, l’ail et le poivre en commençant par le poivre. Transférer dans un bol puis mettre la pâte de côté.
  2. Sauter. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout à température moyenne basse. Cuire l’ail haché jusqu’à ce qu’il devienne doré et et des arômes se dégagent. Retirer du feu puis transférer dans un bol et mettre de côté.
  3. Terminer. Retirer un peu d’huile du faitout puis hausser le feu à moyen. Ajouter la pâte mise de côté puis mélanger jusqu’à ce des arômes se dégagent. Ajouter les crevettes puis cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Ajouter les citrouilles ou les kales. Assaisonner avec la sauce d’huître si utilisée, le sucre  et la sauce d’assaisonnement puis ajouter la moitié de l’ail cuit réservé. Mélanger puis cesser de cuire tout de go.

Déposer un lit de riz cuit à la vapeur dans deux assiettes individuelles puis transférer les crevettes assaisonnées à son sommet. Ajouter des tranches de concombres au pourtour. Saupoudrer de poivre blanc et du reste de l’ail cuit. Garnir avec des feuilles de cilantro et servir.

Pour 2 personnes

Riz frit avec porc saumuré ข้าวผัดแหนม


Riz frit au porc saumuré

Le porc saumuré est fabriqué avec du porc émincé comprenant la peau; il est fermenté avec de l’ail, du sel et du riz cuit et enveloppé dans une feuilles de bananier ou dans un plastic. On y incorpore des chiles thaïs afin de permettre d’attaquer davantage chaque bouchée. On peut le substituer avec le «nem chua» vietnamien ou des saucisses chinoises.

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à table de minis oignons rouges grossièrement hachés
100 g de porc saumuré réduit en morceaux de 2 cm
2 oeufs
1/2 oignon rouge tranché en fines rondelles2 tasses de riz cuit la veille et déposé au réfrigérateur
1/2 cuillerée à table de sauce de poisson
1 cuillerée à table de sauce soya claire
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
2 échalotes tranchés en tronçons de 2,5 cm
1 pincée de poivre blanc fraîchement moulu (optionnel)

Accompagnement
Lamelles de gingembre nouveau
Concombres tranchés en juliennes
Cacahuètes grillées entières
Échalotes
Jus de lime

  1. Cuire.  Dans un wok ou un faitout, chauffer l’huile à température moyenne. Ajouter l’oignon puis frire jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter le porc puis sauter quelques minutes. Ajouter les oeufs puis les tranches d’oignon rouge. Brasser énergiquement jusqu’à ce ce que les oeufs soient cuits. Ajouter le riz puis mélanger afin que les ingrédients soient incorporer les uns dans les autres.
  2. Assaisonner. Ajouter la sauce de poisson, la sauce soya et le sucre tout en mélangeant constamment. Arrêter le feu puis saupoudrer d’échalotes.
  3. Terminer. Étendre le riz sur les assiettes de service individuelles puis saupoudrer de poivre blanc si désiré. Servir avec les ingrédients d’accompagnement.

Le porc saumuré est disponible dans les épiceries asiatiques.

Riz et poulet façon thaïlandaise ข้าวมันไก่


Riz et poulet façon thaïlandaise

Ce succulent plat thaïlandais de riz et poulet peut avantageusement  être  préparé la veille. On peut cuire le poulet à la vapeur au lieu de le faire avec l’eau en préparant une farce de gingembre frais et de sel de mer qui sera introduite dans la cavité avant sa cuisson.

1,5 l d’eau ou davantage pour couvrir la viande
1 petit poulet ou 600 g de cuisses

Garniture
5 minis concombres pelés puis tranchés sur le long puis les graines enlevées
1/4 tasse de feuilles de coriandre
4 tasses de bouillon de poulet

Le riz

2 tasses de riz basmati
1/4 tasse de riz gluant
3 cuillerées à table d’huile d’olive
3 cuillerées à table d’ail finement haché
2  1/2 tasse de bouillon de poulet ou davantage
1 cuillerée à table de sel de mer (optionnel)
2 cuillerées à table de sucre de palme liquide (optionnel)

Sauce d’accompagnement

1/2 tasse de sauce de soya foncée
1/2 tasse + 3 cuillerées à table de vinaigre de riz ou de fruit
1 cuillerée à café de sel de mer
1/2 tasse de sucre de palme liquide
1 cuillerée à table de sauce soya claire
1/4 tasse d’eau
1/2 tasse de gingembre frais finement haché
3 cuillerées à table de chiles thaïlandais hacés
1/2 tasse d’ail grossièrement haché

  1. Cuire. Verser l’eau dans un faitout puis porter à ébullition. Ajouter le poulet ou les morceaux et le sel. Diminuer le feu puis laisser bouillir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce la viande devienne tendre. Retirer du feu et enlever la viande puis rincer. Mettre le bouillon de côté pour cuire le riz. On peut également cuire le poulet à la vapeur en ajoutant du sel dans sa cavité ainsi que des juliennes de gingembre frais.
  2. Préparer. Laver à trois reprises le riz basmati et le riz gluant ensemble puis rincer. Chauffer l’huile dans un faitout ou un wok à feu moyen puis sauter l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter le riz puis sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement cuit. Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner de sel et de sucre si désiré.  Faire la sauce en incorporant tous les ingrédients dans un faitout puis en portant à ébullition. Retirer du feu. goûter puis rectifier l’assaisonnement. La sauce doit être aigre, sucrée et salée. Une fois refroidie, ajouter le gingembre, les chiles et l’ail. Mélanger.
  3. Terminer. Placer le riz dans des assiettes individuelles. Déposer les morceaux de poulet non désossés sur le sommet du riz. Ajouter en retrait dans la même assiette les morceaux de concombre et les feuilles de coriandre.

Servir avec la sauce et un petit bol de bouillon par invité.

Pour 4 personnes.