Soupe à la gourde d’eau แกงน้ำเต้า


Soupe à la gourde d'eau แกงน้ำเต้า

La gourde d’eau ou bouteille est la cousine du concombre.  Elle est utilisée comme ingrédient nature ou séchée dans des containers. Il est préférable de choisir de petites gourdes pour mieux réussir ce plat. On peut aussi bien utiliser des squash. 

2 gourdes d’eau de la taille de deux tasses coupées en huit
1 tasse de poulet avec os coupés en morceaux de 2,5 cm ou porc ou tofu
4 tasses d’eau ou de bouillon de volaille
1/2 cuillerée à café de sel
2 longs chiles verts tournant au rouge
1 tige de citronnelle coupée en tronçons de 10 cm puis écrasées avec le revers d’un couteau lourd afin de dégager des arômes
1/4 tasse de feuilles de basilic laotien – pak i tou Lao
1/4 tasse d’échalote coupés en tronçons de 1 cm
1 cuillerée à table de sauce de boisson

  1. Cuire. Verser l’eau ou le bouillon dans un faitout, ajouter les morceaux de poulet, le sel, les chiles et les tronçons de citronnelle écrasés. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 7 minutes.
  2. Continuer. Ajouter la gourde d’eau puis laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce le poulet soit cuit et les morceaux de gourde tendres mais pas trop molles. 
  3. Terminer. Arrêter le feu puis ajouter les fines herbes. Ajouter 1 cuillerée à soupe de sauce de poisson (ou davantage selon le goût) puis mélanger. Couvrir la soupe puis laisser reposer pendant plusieurs minutes afin de transmettre les saveurs.

Verser dans des bols individuels et servir aussitôt.

Variante

1 cuillerée à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées puis hachées

  1. Frire. Verser l’huile dans un faitout puis sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter la viande, le sel, la citronnelle et les chiles. Mélanger. Frire pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’eau puis laisser mijoter pendant 5 minutes. 
  2. Continuer. Suivre les étapes 2 et 3 afin de terminer le plat.

Pour 2 ou 6 personnes selon le nombre de plats d’accompagnement.

Soupe douce avec tofu poulet ou porc แกงเต้าหู้


Soupe douce avec tofu แกงเต้าหู้

Soupe douce avec tofu แกงเต้าหู้ accompagne à merveille les plats épicés ou ceux qui sont cuits dans une grande quanitté d’huile.

6 tasses d’eau ou de bouillon de viande ou de légumes
6 grains de poivre blanc fraîchement moulus
1 cuillerée à table d’ail écrasé
2 cuillerées à table de sauce soya ou d’eau de poisson
1 tasse de chou chinois coupé e n morceau de 3 cm
1 tasse de kale ou brocoli chinois coupé en morceaux de 3 cm
2 blocs de tofu ferme coupé en cubes de 2,5 cm ou une quantité égale de morceaux de 3 cm de poulet ou de porc

  1. Bouillir. Dans un faitout, verser le liquide puis ajouter le poivre moulu, la sauce de poisson ou la sauce soya et l’ail. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Si utiliser de la viande, l’ajouter au bouillon puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
  2. Mijoter. Ajouter le chou, le kale ou le brocoli chinois. Ajuster l’assaisonnement.
  3. Servir. Transférer la soupe dans 4 gros bols chinois individuels

Pour 4 personnes

Soupe à la citrouille et champignons แกงฟักทองไก่เห็ด


Soupe à la citrouille et champignons  แกงฟักทองไก่เห็ด

Soupe à la citrouille et champignons  แกงฟักทองไก่เห็ด est d’origine laotienne. Elle dégage à la fois des arômes et des saveurs  irrésistibles comme c’est plus que souvent dans la plupart des recettes du Laos.

1/2 poulet coupé en morceaux de 3 cm environ
1 litre d’eau
2 tasses de citrouille coupée  en morceaux de 2,5 cm
1 tasse de champignons en forme d’huître déchiré
4 chiles
3 gousses d’ail
1 cuillerée à café de sel
2 tiges de citronnelle coupées en tronçons de 10 cm puis écrasées afin de dégager des arômes
3 tranches de galanga
5 feuilles de combava
3 petites limes pressées afin d’en extraire le jus
2 – 3 cuillerées à table de sauce de poisson

Garniture

3 échalotes coupés
3 tiges de cilantro coupées

  1. Cuire. Dans un faitout, porter l’eau à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet puis porter de nouveau à ébullition. Écumer. Réduire le feu puis  laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de citrouille ou de courge, la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Laisser mijoter délicatement à feu doux..
  2. Moudre. À l’aide d’un mortier, moudre l’ail et les chiles afin d’obtenir une pâte. Transférer cette pâte dans la soupe. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  3. Terminer. Ajouter les champignons. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande et la citrouille soient cuites. Ajouter le jus de lime et la sauce de poisson. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement, en ajoutant possiblement du sel ou du jus de lime. Le goût prédominant soit être amer en contraste avec le sucré de la citrouille et le goût de noisette ou de noix des champignons. Retirer du feu.

Servir dans un grand bol puis ajouter la garniture composée  du mélange des feuilles de cilantro et  des échalotes.

Pour 2 à 4 personnes selon s’il s’agit d’un repas ou d’un plat d’accompagnement

Riz avec poulet et sauce béchamel ช้าวหน้าไก่


Riz avec poulet et sauce béchamel ช้าวหน้าไก่

2 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail émincé
200 g de poitrine de poulet coupés en lamelles de 2,5 cm environ
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillerée à table + 1 cuillerée à café de sauce soya claire
1 cuillerée à café de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à table de sauce aux huîtres
1 cuillerée à café de sauce soya sucrée
1 cuillerée à café de sucre de palme
2 cuillerée à café de farine de mais
2 cuillerées à table d’eau
1/2 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillerée à table d’huile de sésame
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

Accompagnement

Concombres tranché en diagonale de forme ovale
Échalotes
Piments cubanelle
Feuilles de cilantro

  1. Sauter. Chauffer l’huile dans un wok ou faitout à température moyenne puis cuire l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.  Ajouter  le poulet puis cuire brièvement.  Ajouter le bouillon de poulet 1 cuillerée à table de sauce soya, la sauce d’assaisonnement, la sauce d’huître, la sauce soya sucrée et le sucre.
  2. Cuire. Continuer la cuisson pendant quelques minutes jusque’à ce que la viande soit tendre. Hausser le feu. Dissoudre la farine de mais avec l’eau puis verser dans la mélange.
  3. Assaisonner. Ajouter le poivre moulu et l’huile de sésame. Mélanger afin de combiner tous les ingrédients.

Transférer le riz sur des assiettes de servie individuelles puis ajouter le mélange de poulet à son sommet.  Disposer les tranches de concombre, les échalotes et le piment cubanelle puis garnir de cilantro.

Pour 2 personnes

Sauté de poulet avec chiles sur riz ช้าวราดไก่ผัดพริกหยวก


Sauté de poulet avec chiles sur riz

Le piment banane est doux et de couleur vert pâle. On peut les remplacer par le chile jalapeno, fresno ou le piment jaune doux.

3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail émincé
2 cuillerées à café de chiles rouges thaïlandais
150 g de poitrine de poulet coupés en lamelles de 1/2 cm environ
1 demi oignon finement haché
4 piments bananes tranchés en diagonale
2 cuillerées à table d’eau
1 cuillerée à café de sauce de poisson
1 cuillerée de sauce d’assaisonnement ou sauce soya claire
1 cuillerée à table de sauce aux huîtres
1 cuillerée à café de sucre de palme
2 échalotes coupés en tronçons de 2,5 cm ou 12 feuilles de basilic sucré
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

  1. Sauter. Chauffer l’huile dans un wok ou faitout à température moyenne puis cuire l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.  Ajouter les chiles rouges et le poulet. Sauter jusqu’à ce que la viande devienne blanche. Ajouter l’oignon et les piments banane puis cuire pendant quelques minutes.
  2. Assaisonner. Ajouter l’eau, la sauce de poisson, la sauce d’huître et le sucre. Mélanger afin de combiner tous les ingrédients.
  3. Terminer. Ajouter les échalotes ou les les feuilles de basilic.. Mélanger puis stopper le feu tout de go.

Pour 2 personnes

Riz frit avec poulet au curry ข้าวผัดเขียวหวานไก่


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Riz frit avec poulet au curry ข้าวผัดเขียวหวานไก่ peut être préparé avec une autre volaille de son choix qui provient des restes de la veille. Il est préférable de cuir le riz la veille afin de pouvoir séparer les grains.

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 cuillerées à table de pâte de curry verte
1/2 tasse de crème de noix de coco fraîchement préparée
150 de poitrine e poulet coupée en morceaux de 2,5 cm environ
1 cuillerée à table de sauce de poisson
2 cuillerées à café de sucre de palme liquide
1/4 cuillerée à café de sel
1/2 tasse de minis aubergines thaïlandais
2 tasses de riz cuit à la vapeur
1/4 tasse de basilic sucré
2 longs chiles verts coupés en diagonale

Garniture

Concombres tranchés puis découpés en morceaux

Pâte de curry verte pour 4 cuillerées à table

20 minis chiles thaïlandais verts
3 longs chiles verts
2 cuillerées à table d’ail thaïlandais
1 cuillerée à café de feuilles de combava tranchées
1/2 cuillerée à table de galanga  tranché
1 tige de citronnelle partie blanche seulement finement hachée
1 racine de coriandre
1 cuillerée à café de pâte de crevettes

  1. Moudre. À l’aide d’un mortier, écraser les chiles afin de les réduire en une fine pâte. Ajouter les feuilles de combava et ‘ail puis continuer à moudre. afin d’obtenir une pâte épaisse. Ajouter le galanga, la coriandre et la citronnelle puis continuer à moudre afin de bien mélanger tous les ingrédients. Transférer dans un bocal.
  2. Frire. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout à température moyenne. Frire la pâte de curry afin de dégager les arômes. Ajouter quelques gouttes de crème de noix de coco puis mélanger et cuire pendant 30 secondes. Ajouter le reste de la crème de coco. Mélanger puis ajouter le poulet. Continuer la cuisson. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre et le sel. Incorporer les aubergines puis cuir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
  3. Terminer. Ajouter le riz cuit puis mélanger et duire jusqu’à ce que le liquide soit  disparu.  Ajouter les feuilles de basilic et les long chiles. Mélanger puis stopper le feu tout de go.

Présenter sur des assiettes individuelles. Disposer les concombres coupés sur le côté.

Pour 2 personnes