Riz avec poulet et sauce béchamel ช้าวหน้าไก่


Riz avec poulet et sauce béchamel ช้าวหน้าไก่

2 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail émincé
200 g de poitrine de poulet coupés en lamelles de 2,5 cm environ
1 tasse de bouillon de poulet
1 cuillerée à table + 1 cuillerée à café de sauce soya claire
1 cuillerée à café de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à table de sauce aux huîtres
1 cuillerée à café de sauce soya sucrée
1 cuillerée à café de sucre de palme
2 cuillerée à café de farine de mais
2 cuillerées à table d’eau
1/2 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillerée à table d’huile de sésame
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

Accompagnement

Concombres tranché en diagonale de forme ovale
Échalotes
Piments cubanelle
Feuilles de cilantro

  1. Sauter. Chauffer l’huile dans un wok ou faitout à température moyenne puis cuire l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.  Ajouter  le poulet puis cuire brièvement.  Ajouter le bouillon de poulet 1 cuillerée à table de sauce soya, la sauce d’assaisonnement, la sauce d’huître, la sauce soya sucrée et le sucre.
  2. Cuire. Continuer la cuisson pendant quelques minutes jusque’à ce que la viande soit tendre. Hausser le feu. Dissoudre la farine de mais avec l’eau puis verser dans la mélange.
  3. Assaisonner. Ajouter le poivre moulu et l’huile de sésame. Mélanger afin de combiner tous les ingrédients.

Transférer le riz sur des assiettes de servie individuelles puis ajouter le mélange de poulet à son sommet.  Disposer les tranches de concombre, les échalotes et le piment cubanelle puis garnir de cilantro.

Pour 2 personnes

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Sauté de poulet avec chiles sur riz ช้าวราดไก่ผัดพริกหยวก


Sauté de poulet avec chiles sur riz

Le piment banane est doux et de couleur vert pâle. On peut les remplacer par le chile jalapeno, fresno ou le piment jaune doux.

3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail émincé
2 cuillerées à café de chiles rouges thaïlandais
150 g de poitrine de poulet coupés en lamelles de 1/2 cm environ
1 demi oignon finement haché
4 piments bananes tranchés en diagonale
2 cuillerées à table d’eau
1 cuillerée à café de sauce de poisson
1 cuillerée de sauce d’assaisonnement ou sauce soya claire
1 cuillerée à table de sauce aux huîtres
1 cuillerée à café de sucre de palme
2 échalotes coupés en tronçons de 2,5 cm ou 12 feuilles de basilic sucré
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

  1. Sauter. Chauffer l’huile dans un wok ou faitout à température moyenne puis cuire l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.  Ajouter les chiles rouges et le poulet. Sauter jusqu’à ce que la viande devienne blanche. Ajouter l’oignon et les piments banane puis cuire pendant quelques minutes.
  2. Assaisonner. Ajouter l’eau, la sauce de poisson, la sauce d’huître et le sucre. Mélanger afin de combiner tous les ingrédients.
  3. Terminer. Ajouter les échalotes ou les les feuilles de basilic.. Mélanger puis stopper le feu tout de go.

Pour 2 personnes

Stir-fry au poulet et noix de cajou sur riz ข้าวรากไก่ผัดเม็ดมะม่องหิมพานต์


Stir-fry au poulet et noix de cajou sur riz ข้าวรากไก่ผัดเม็ดมะม่องหิมพานต์

Ce stir-fry au poulet et noix de cajou sur riz ข้าวรากไก่ผัดเม็ดมะม่องหิมพานต์ –khao rat kai phat met mamuang himmaphan (phonétique approximative), est piquant. Aussi, il est important d’aviser les convives que la généreuse présence des chiles présents dans ce plat permet d’attiser l’appétit et qu’il n’est pas nécessaire de tous les consommer. Par temps chaud, ce plat est plus que rafraîchissant car il diminue la chaleur du corps.

5 chiles séchés grillés plus que brièvement
2  1/2 d’huile d’olive
250 g de blanc de poulet sans la peau ni les os
1 cuillerée à café de sauce soya
2 cuillerée à table de farine de riz ou tout usage
1/2 oignon coupé grossièrement
2 chalotes coupés en tronçons de 2,5 cm en diagonale
1/3 tasse de noix de cajou frits
1 -2 tiges d’oreilles d’éléphant sans la peau ni les feuilles
2 cuillerées à table de sauce aux huître (optionnel)
2 cuillerées à café de sucre
1/2 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement
1/2 chile long rouge coupé en tranches en diagonal
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

  1. Frire. Couper les chiles  rouges séchés en tronçons de  1 cm. Chauffer 1/2 tasse d’huile dans un wok ou un faitout à feu moyen.  Dès que l’huile est chaude, faire revenir les chiles pendant 6 à 7 secondes. Retirer puis mettre de côté. Vidanger l’huile.
  2. Sauter. Mélanger le poulet avec la sauce soya et le farine dans un petit bol puis mélanger afin d’enduire les morceaux de viande cette sauce. Frire dans l’huile jusqu’à ce que les morceaux de poulet deviennent dorés et croustillants. Retirer et déposer sur du papier absorbant afin d’en extraire l’huile. Réserver l’huile pour l’étape suivante.
  3. Terminer. Dans le même wok ou faitout, frire le poulet, l’oignon, l’échalote, les noix de cajou grillés, la sauce de chiles grillés. Assaisonner de sucre, de sauce d’huître si utilisée et de sauce d’assaisonnement. Continuer de mélanger puis ajouter les chiles longs. Retirer du feu puis mettre de côté. Ajouter de l’huile puis stir-fry tous les ingrédients brièvement.

Présentation

Déposer une quantité de riz sur deux assiettes individuelles puis ajouter à son sommet une quantité généreuse du mélange

Pour 2 personnes

Sauté de moules sur riz ข้าวราดหอยแมลงภู่ผัดพริกแกง


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Les feuilles de basilic sacré confèrent des arômes à la fois agréable et aromatiques à ce plat. Elles sont difficiles à se procurer. On peut les conserver quelques jours en les cuisant dans un bain d’huile  et en les épongeant avec un essuie-tout pour ensuite les conserver dans un bocal en verre hermétique.

1/4 tasse de pâte de chiles
1 cuillerée à table d’huile d’olive
1/4 tasse + 2 cuillerées à table de crème de noix de coco
200 g de moules fraîches sans la coquille
1/4 tasse de bouillon de poulet
3 feuilles de combava déchirées
1 cuillerée à table de sauce de poisson
1 cuillerée à table de sucre de palme liquide
1 chile long (banana) coupé en fines lamelles
1/2 tasse de feuilles de basilic sacré
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

Pâte de chiles (1/2 tasse) pour deux recettes

8 chiles séchés sans les graines puis immergés dans de l’eau tiède afin de les ramollir
1/2 cuillerée à café de sel de mer
1 cuillerée à table de galanga finement haché
2 tiges de citronnelles coupées en segments
1 cuillerée à café de feuilles de combava finement hachées
3 minis oignons rouges finement hachés
2 cuillerées à café de pâte de crevettes

  1. Préparer. À l’aide d’un mortier moudre les chiles séchés et le sel afin d’obtenir une fine pâte.  Ajouter le reste des ingrédients de la pâte de chiles.
  2. Cuire. Sauter la pâte de chiles dans l’huile jusqu’à ce qu’elle dégage des arômes. Verser 1/4 de tasse de crème de noix de coco puis stir-fry jusqu’à ce que ‘huile paraisse à la surface. Ajouter  les moules. Mélanger afin de combiner tous les ingrédients. Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de combava, la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélanger. Ajouter les fines lamelles de chiles et les feuilles de basilic sacré. Bien mélanger puis ajouter quelques gouttes de crème de noix de coco. Mélanger avec gentillesse.
  3. Terminer. Transférer  le riz cuit sur une assiette individuelle puis déposer au sommet une généreuse quantité du stir-fry de curry de moules et de pâte de chiles. Servir chaud et proposer quelques chiles thaïlandais  cassés à vos convives.

Pour 2 personnes

Riz frit avec porc saumuré ข้าวผัดแหนม


Riz frit au porc saumuré

Le porc saumuré est fabriqué avec du porc émincé comprenant la peau; il est fermenté avec de l’ail, du sel et du riz cuit et enveloppé dans une feuilles de bananier ou dans un plastic. On y incorpore des chiles thaïs afin de permettre d’attaquer davantage chaque bouchée. On peut le substituer avec le «nem chua» vietnamien ou des saucisses chinoises.

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à table de minis oignons rouges grossièrement hachés
100 g de porc saumuré réduit en morceaux de 2 cm
2 oeufs
1/2 oignon rouge tranché en fines rondelles2 tasses de riz cuit la veille et déposé au réfrigérateur
1/2 cuillerée à table de sauce de poisson
1 cuillerée à table de sauce soya claire
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
2 échalotes tranchés en tronçons de 2,5 cm
1 pincée de poivre blanc fraîchement moulu (optionnel)

Accompagnement
Lamelles de gingembre nouveau
Concombres tranchés en juliennes
Cacahuètes grillées entières
Échalotes
Jus de lime

  1. Cuire.  Dans un wok ou un faitout, chauffer l’huile à température moyenne. Ajouter l’oignon puis frire jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter le porc puis sauter quelques minutes. Ajouter les oeufs puis les tranches d’oignon rouge. Brasser énergiquement jusqu’à ce ce que les oeufs soient cuits. Ajouter le riz puis mélanger afin que les ingrédients soient incorporer les uns dans les autres.
  2. Assaisonner. Ajouter la sauce de poisson, la sauce soya et le sucre tout en mélangeant constamment. Arrêter le feu puis saupoudrer d’échalotes.
  3. Terminer. Étendre le riz sur les assiettes de service individuelles puis saupoudrer de poivre blanc si désiré. Servir avec les ingrédients d’accompagnement.

Le porc saumuré est disponible dans les épiceries asiatiques.

Riz et poulet façon thaïlandaise ข้าวมันไก่


Riz et poulet façon thaïlandaise

Ce succulent plat thaïlandais de riz et poulet peut avantageusement  être  préparé la veille. On peut cuire le poulet à la vapeur au lieu de le faire avec l’eau en préparant une farce de gingembre frais et de sel de mer qui sera introduite dans la cavité avant sa cuisson.

1,5 l d’eau ou davantage pour couvrir la viande
1 petit poulet ou 600 g de cuisses

Garniture
5 minis concombres pelés puis tranchés sur le long puis les graines enlevées
1/4 tasse de feuilles de coriandre
4 tasses de bouillon de poulet

Le riz

2 tasses de riz basmati
1/4 tasse de riz gluant
3 cuillerées à table d’huile d’olive
3 cuillerées à table d’ail finement haché
2  1/2 tasse de bouillon de poulet ou davantage
1 cuillerée à table de sel de mer (optionnel)
2 cuillerées à table de sucre de palme liquide (optionnel)

Sauce d’accompagnement

1/2 tasse de sauce de soya foncée
1/2 tasse + 3 cuillerées à table de vinaigre de riz ou de fruit
1 cuillerée à café de sel de mer
1/2 tasse de sucre de palme liquide
1 cuillerée à table de sauce soya claire
1/4 tasse d’eau
1/2 tasse de gingembre frais finement haché
3 cuillerées à table de chiles thaïlandais hacés
1/2 tasse d’ail grossièrement haché

  1. Cuire. Verser l’eau dans un faitout puis porter à ébullition. Ajouter le poulet ou les morceaux et le sel. Diminuer le feu puis laisser bouillir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce la viande devienne tendre. Retirer du feu et enlever la viande puis rincer. Mettre le bouillon de côté pour cuire le riz. On peut également cuire le poulet à la vapeur en ajoutant du sel dans sa cavité ainsi que des juliennes de gingembre frais.
  2. Préparer. Laver à trois reprises le riz basmati et le riz gluant ensemble puis rincer. Chauffer l’huile dans un faitout ou un wok à feu moyen puis sauter l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter le riz puis sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement cuit. Ajouter le bouillon de poulet et assaisonner de sel et de sucre si désiré.  Faire la sauce en incorporant tous les ingrédients dans un faitout puis en portant à ébullition. Retirer du feu. goûter puis rectifier l’assaisonnement. La sauce doit être aigre, sucrée et salée. Une fois refroidie, ajouter le gingembre, les chiles et l’ail. Mélanger.
  3. Terminer. Placer le riz dans des assiettes individuelles. Déposer les morceaux de poulet non désossés sur le sommet du riz. Ajouter en retrait dans la même assiette les morceaux de concombre et les feuilles de coriandre.

Servir avec la sauce et un petit bol de bouillon par invité.

Pour 4 personnes.