Nouilles de riz frites au porc et brocoli chinois – Rat na – ราดหน้า


Nouilles de riz frites au porc at brocoli chinois - Rat na - ราดหน้า

Nouilles de riz frites au porc at brocoli chinois – Rat na – ราดหน้า

300 g de nouilles de riz larges séparées et trempées dans l’eau afin de les détacher
1 cuillerée à table de sauce de chiles (optionnel)
2 cuillerées à table d’huile d’olive
1/2 cuillerée à table de sauce aux huîtres (optionnel)
250 g de brocolis chinois (kale), tige pelée et feuilles coupés en sections de 2,5 cm
1 cuillerée à table d’ail thaïlandais finement haché
1 cuillerée à table de sauce de soya foncée
2  1/2 tasses de bouillon de porc ou de volaille
200 g de porc mariné
1 cuillerée à table de sauce d’huître (optionnel)
1 cuillerée à table de pâte de chiles rôtis
1 cuillerée à café de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à café e sucre de palme liquide
1 cuillerée à table de farine de tapioca
1 cuillerée à table de farine arrow-root

Condiments

Pincée de poivre blanc fraîchement moulu
Chiles rouges vinaigrés
Chiles rouges séchés moulus
Sauce de poisson
Sucre de palme liquide

Porc mariné

200 g de surlonge de porc tranché en morceaux de 3 – 4 cm
1 cuillerée à table de farine de tapioca
1/2 cuillerée à table de sauce soya claire
1/2 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à table de sauce aux huîtres
1/2 cuillerée à table d’huile de sésame
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
1/4 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
2 cuillerées à table de blanc d’oeuf
1/4 tasse d’eau fraîche

  1. Mariner. Dans un bol, mélanger le porc avec tous les ingrédients puis mélanger délicatement avec ses mains afin que la viande ai absorbée les liquides. Déposer au réfrigérateur durant toute une nuit.
  2. Cuire. Chauffer l’huile dans un faitout ou un wok. Ajouter la sauce de chiles si utilisée puis cuire rapidement afin de dégager les arômes. Ajouter les nouilles larges puis sauter pendant brièvement tout en mélangeant avec une spatule. Ajouter la sauce aux huîtres si utilisée. Continuer  la cuisson jusqu’à ce que les nouilles deviennent croustillantes et dorées. Cesser la cuisson puis transférer les nouilles larges dans une assiette en attente de la suite. Ajouter un peu d’huile dans le faitout ou le wok puis hausser le feu et sauter les brocolis brièvement (les brocolis restent de couleur verte). Transférer les légumes dans une assiette en attente.
  3. Terminer. Préparer la sauce en cuisant au préalable l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter la sauce de soya foncée puis cuire jusqu’à ce que se dégage des arômes puis ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le porc mariné puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Ajouter la sauce d’assaisonnement, la sauce d’huître si utilisée et le sucre de palme liquide. Mélanger. Goûter afin de rectifier l’assaisonnement salé-sucré. Mélanger les farines avec un peu d’eau puis mélanger. Lorsque la sauce arrive à ébullition, ajouter le mélange des deux farines puis mélanger jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Arrêter la cuisson tout de go.
  4. Disposer les nouilles cuites et les brocolis sur une assiette de service individuelle puis napper généreusement de la sauce au porc épaisse. Saupoudrer de poivre blanc puis ajouter les autres condiments si désiré.

Servir avec les condiments

Pour 2 personnes.

Publicités

Riz frit avec porc/crevettes ข้าวผัดหนู/กุ้ง


Riz frit au porc/crevettes

Traditionnellement, ce plat était jadis préparé avec du porc. Aujourd’hui, les thaïlandais utilisent des crevettes.

2 gros kales chinois
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail finement haché
1/4 d’oignon coupé en deux puis en lamelles de 1/4 cm
150 g de porc croustillant pré-cuit découpé en morceaux de 1 cm
2 oeufs
2 tasses de riz cuit à la vapeur
1 cuillerée à table de sauce de soya légère
1 tomate coupée en quartiers
1/2 cuillerée à table de sauce d’assaisonnement (optionnel)
1 1/2 cuillerées à café de sucre de palme liquide
4 brindilles de coriandre coupées en segments de 1 cm

Accompagnement

Poivre blanc fraîchement moulu
Quartiers de limes
Concombres tranchés
Échalotes coupés en tronçons de 1 cm

  1. Préparer. Éplucher les tiges des kales afin d’en extraire la partie dure puis découper en tronçons de 3 cm. Couper les feuilles des kales en morceaux de 2 cm de long et jeter celles qui sont trop vieilles.
  2. Cuire. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout à feu moyen. Frire l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter l’oignon puis le porc. Hausser le feu puis sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce le porc soit bien cuit.. Casser les oeufs puis mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajouter le riz puis mélangeant tout en cuisant. Ajouter les kales et la tomate. Continuer à cuire tut en ajoutant la sauce d’assaisonnement si utilisée, la sauce soya et le sucre de palme. Mélangeant vigoureusement  jusqu’à ce tous les ingrédients soient bien incorporés au riz. Retirer du feu.
  3. Terminer. Transférer le riz sur les assiettes de service individuelles puis ajouter les concombres, le coriandre. Saupoudrer de poivre blanc. Accompagner de quartiers de lime au tout dernier moment.

Le porc croustillant est disponible dans les épiceries chinoises.

Porc croustillant et kale sur riz ข้าวราดผัดคะน้าหมูกรอบ


 

Ce sauté se prépare en quelques minutes. On peut se procurer les ingrédients dans une épicerie asiatique.

4 gros kales chinois
150 g de porc croustillant pré-cuit découpé en morceaux de 1 cm
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
2 cuillerées à table de sauce aux huîtres (optionnel)
1/2 cuillerée à table de sauce de soya claire
1/8 tasse d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail finement haché
1 cuillerée à table de chiles thaïlandais finement hachés
1/4 tasse d’eau ou de bouillon de viande
4 tasses de riz cuit à la vapeur
1/4 tasse de sauce de chiles et de sauce de poisson

  1. Préparer. Éplucher les tiges des kales afin d’en extraire la partie dure puis découper en tronçons de 3 cm. Couper les feuilles des kales en morceaux de 2 cm de long. Mélanger dans un saladier les kales avec  le porc, la sauce soya et la sauce d’huître si utilisée et le sucre de palme. Mettre de côté. Hacher finement l’ail et les chiles et mettre de côté.
  2. Cuire. Chauffer l’huile dans un wok ou un faitout à feu moyen. Frire les chiles et l’ail jusqu’à ce que les ingrédients deviennent dorés. Ajouter les ingrédients du saladier puis ajouter l’eau ou le bouillon. Hausser le feu puis sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce les légumes soient cuits, qu’ils sont encore verts.. Retirer du feu.
  3. Terminer. Étendre le riz sur les assiettes de service puis ajouter les légumes sautés. Accompagner de sauce dans un petit bol de service.

Le porc croustillant est disponible dans les épiceries chinoises.