Pâte de curry Kua – gaeng kua


Cette aromatique pâte de curry permet de préparer le curry à l’ananas – gaeng kua sapparot – se conserve au frigo pendant plusieurs jours.

10 petits chiles rouges séchésPâte de curry Kua -  gaeng kua
5 gros chiles rouges séchés
1 cuillerée à thé de sel de mer
20 g de minis oignons finement hachés
50 g d’ail finement haché
1 cuillerée à table de galanga finement haché
4 tiges de citronnelle partie pourpre seulement finement haché
1 cuillerée à table de feuilles de combawa finement hachées
1 cuillerée à table de grains de poivre blanc fraîchement moulus
1 cuillerée à table de racine de curcuma hachée ou de curcuma en poudre

Produit 15 cuillerées à table et se conserve au frigo pour une durée de 2 à 3 jours.

On peut conserver la pâte de curry au congélateur mais ses arômes seront amoindries mais quand même meilleure qu’une pâte commerciale.

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Pâte pour curry jaune – gaeng lueang


Cette pâte d’assaisonnement de curry jaune pour un curry léger est facile à préparer et se conserve au frigo pendant plusieurs jours jusqu’au moment de son utilisation.

Ingrédients

20 petits chiles thai (prik kee noo)
10 petites gousses d’ail thai pelées
1/4 tasse de curcuma frais tranché
1 cuillerée à table de pâte de crevettes

Préparation

  1. À l’aide d’un mortier, moudre les chiles, l’ail et le curcuma afin d’en faire une pâte lisse.
  2. Ajouter la pâte de crevettes puis moudre afin qu’elle soit incorporée.
  3. Déposer au frigo dans un bocal hermétique étiqueté.