Vidéo -Crème thaïe avec riz gluant sucré ข้าวเหนียวสังขยา


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Riz gluant avec boeuf grillé et sauce piquante ข้าวเหนียวเนื้อย่างจิ้มแจ่ว


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Riz gluant avec boeuf grillé et sauce piquante ข้าวเหนียวเนื้อย่างจิ้มแจ่ว (khao niao nuea yang chum chaeo) peut se préparer sur un grill extérieur ou intérieur.

500 g boeuf surlonge avec un peu de ras
1  1/2 cuillerées à table de sauce d’assaisonnement
1 cuillerée à table de sauce aux huîtres
1 cuillerée à café de sucre de palme liquide
4 tasses de riz gluant baigné dans de l’eau chaude pendant 4 heures puis cuit à la vapeur

Accompagnement

Feuilles de cilantro

Sauce piquante

1 cuillerée à café de chiles séchés moulus
1  1/2 cuillerées à table de galanga grillé finement moulu
2 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à table de jus de lime
2 cuillerées à table d’échalotes finement haché
1 mini oignon haché
1 cuillerée à table de riz grillé moulu grossièrement

  1. Mariner.  Laver le boeuf puis l’,éponger.Couper la viande en lamelles de 1 cm d’épaisseur pis la mélanger avec la sauce d’assaisonnement, la sauce aux huîtres et le sucre. Laisser mariner jusqu’à son utilisation.
  2. Préparer. Combiner dans un bol les chiles séchés moulus et le galanga. Ajouter la sauce de poisson et le jus de lime. Mélanger puis ajuster afin d’obtenir l’équilibre recherché amer salé.  Ajouter l’échalote, l’oignon et le riz concassé puis mélanger. Mettre e côté.
  3. Griller. Cuire sur un grill  ou une plaque striée. Griller chaque côté jusqu’à ce que la viande soit cuite à sa goût.  Transférer sur une assiette puis couper en morceaux de 5 cm environ. Présenter la viande grillée sur une grande assiette de service. Garnir avec des feuilles de cilantro. Accompagner de riz gluant et de la sauce piquante.

Pour 4 personnes

Riz gluant et salade de porc émincé ข้าวเหนียวลาบหมู


Riz gluant et salade de proc émincé ข้าวเหนียวลาบหมู

Riz gluant et salade de proc émincé ข้าวเหนียวลาบหมู habituellement  préparé avec du riz lequel est grillé sur une plaque sans huile à température moyenne puis concassé grossièrement permettant ainsi d’ajouter un arôme des plus agréable à cette salade. On peut toutefois utiliser du riz blanc de son choix au lieu du riz gluant.

200 g de porc émincé
1/4 tase d’eau fraîche
2 cuillerées à table de jus de lime
1 cuillerée à table de + 2 cuillerées à café de sauce de poisson
1 cuillerée à table de chiles séchés moulu
2 cuillerées à table de riz grillé – Khao Khua ข้าวคั่ว (riz gluant grillé pendant 10 minutes puis moulu finement avec un moulin à café ou mortier javanais en pierre)
2 oignons rouges coupés en morceaux de 2,5 cm
2 tiges de coriandre en dents-den scie coupés en 1 cm en diagonale
1/2 tasse de feuilles de menthe
8 chiles thaïlandais grillés et croustillants
2 tasses de riz gluant

Accompagnement

Chou blanc frais
Concombres
Haricots km
Cilantro
Minis oignons
Feuilles de chou

  1. Cuire. Dans un faitout, ajouter l’eau puis cuire le porc à feu modéré tout en mélangeant ans cesse jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.  Transférer dans un bol puis ajouter le jus de lime, la sauce de poisson, les chiles moulus, le riz concassé et l’oignon rouge. Mélanger vigoureusement afin de combiner tous les ingrédients.
  2. Terminer. Ajouter l’échalote, la cilantro en dents-de-scie et les feuilles de menthe ainsi que les chiles frits. Mélanger.
  3. Présenter. Servir dans des bols individuels ou sur une assiette centrale accompagnée de feuilles de chou ains que des autres ingrédients d’accompagnement. Servir avec du riz gluant.

Pour 2 personnes

Mangue et riz gluant – khao niew mamuang


Khao niew mamuang
Image by Charles Haynes via Flickr

Ce dessert est le plat le plus demandé en Thaïlande. Les Thaïlandais demande habituellement s’il est disponible avant même de regarder le menu.

La qualité du fruit et le degré de mûrissement est très important pour réussir ce plat. Les meilleures mangues proviennent du Pakistan et de l’Inde, meilleures que celles que l’on retrouve en Amérique et aux Caraïbes. Il faut se rappeler que le riz gluant doit être baigné dans de l’eau chaude  a à 5 heures ou voire toute une nuit avant de le cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Ingrédients

500 ml (400 g) de riz gluant
300 ml de lait de noix de coco
60 g (2 cuillerées à table) de sucre de palme
½ cuillerée à café de sel
4 mangues mûres
2 cuillerées à table de crème de noix de coco pour la garniture

Préparation

  1. Rincer le riz gluant à 3 reprises, l’égoutter puis le baigner dans l’eau chaude pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit.
  2. Cuire le riz gluant à l’aide d’un cuiseur à riz pendant 10 minutes ou à la vapeur douce, puis l’utiliser pendant qu’il est encore chaud.
  3. Pendant que le riz gluant cuit, préparer la sauce en chauffant le lait de noix de coco, le sel et le sucre dans une casserole en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le sucre soit dilué. Il est très important que le mélange ne bouille pas.
  4. Verser la sauce de noix de coco sur le riz gluant chaud, puis mélanger afin que la sauce puisse pénétrer les grains de riz. Couvrir d’une feuille d’aluminium puis cuire de nouveau à l’aide du cuiseur à riz ou d’une casserole à vapeur douce en faisant attention de ne pas trop cuire le riz, car il deviendra pâteux et moins savoureux..
  5. Préparer les mangues. Elles doivent être pelées puis coupées.

Présentation

Transférer le riz gluant au centre d’une grande assiette de service puis disposer les tranches de mangues au pourtour. Verser la crème de noix de coco sur le riz gluant puis servir chaud ou froid.