Salade de papaye verte – som tum


Les juliennes à la thai. Elles sont habituellement faites avec des mangues,  papayes ou de gros fruits dotés d’un gros noyau et de beaucoup de chair. Il s’agit seulement de peler le fruit, puis à l’aide d’un long  couteau très coupant frapper le fruit dans le sens de la longueur à plusieurs et plusieurs reprises afin de le strier finement en parallèle pour obtenir des filaments de 7 à 8 cm de long. Par suite, prélever les stries en épluchant le fruit comme on le fait avec une pomme de terre. La vidéo un peu plus bas permet de maîtriser rapidement cette technique.

Ingrédients pour la vinaigrette

5 gousses d’ail
6 petits chiles verts ou rouges
1 cuillerée à table de sucre de palme
2 ou 3 cuillerées à table de sauce de poisson
1 cuillerée à table de jus de tamarin ou de jus de lime

Ingrédients pour la salade

1/4 tasse de haricots longs coupés en tronçons de 4 cm
2 tomates cerises coupées en quartiers
1 tasse de papaye verte pelée puis coupée en juliennes
quantité d’arachides rôties au goût
petites crevettes séchée au goût

Ingrédients pour la garniture

Légumes frais au goût tels que du chou, des haricots longs, des concombres, des épinards d’eau.

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