Margoses farcies


Cuisine birmane

La chair et le pelure de la margose, appelée aussi melon ou concombre amer, est très amère mais son goût devient plus doux voire un peu sucré lorsqu’elle cuite avec de la viande. Ce légume facilite la digestion. On le sert en tronçons dans un bol à soupe individuel avec son jus de cuisson. Il est impératif de choisir les margoses non encore mûres, celles qui ont une couleur vert lime très pâle. La chair doit être tendre, les graines petites et tendres. Il n’est pas recommandé d’utiliser des concombres amers murs.

2 litres de bouillon de poulet ou de porc
1 cuillerée à table de sauce de poisson
1 cuillerée à table de sucre de palme
2 margoses (melons amers) coupées en deux au centre
chiles oiseaux rouges fraîchement haché
feuilles de cilantro hachées
grains de poivre blanc moulus
riz cuit à la vapeur
sauce pour trempettes

Farce

500 g…

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