Curry de porc avec haricots kilomètre sur riz ชาวราดผัดพริกขิงหมูถั่วฝักยาว


ผัดพริก

Curry de porc avec haricots kilomètre sur riz ชาวราดผัดพริกขิงหมูถั่วฝักยาว est réalisé avec une pâte de chiles et de gingembre ou son appellation latinisée approximative prik khing ผัดพริก. Les chiles et le gingembre sont deux ingrédients indispensable lors de la préparation de la pâte de chiles.

3 cuillerées à table d’huile d’olive
2  1/2 cuillerées à table de pâte de chiles
1 cuillerée à table de crevettes séchées moulues grossièrement
150 g de surlonge de porc coupés en cubes
1/2 tasse d’eau
100 g de haricots kilomètre coupés en tronçons de 2,5 cm
1  1/2 cuillerées à table de sauce de poisson
1 cuillerée à table de sucre de palme liquide
1 feuille de combava tordue
1 chile rouge spur sans les graines puis coupé en juliennes
3 – 4 tasses de riz cuit à la vapeur

Pâte de chiles

6 chiles séchés sans les graines puis baigné dans l’eau pour les ramollir
1/2 cuillerée à café de sel de mer
1 cuillerée à table de galanga finement haché
2 tiges de citronnelle coupée en tronçons de 3 – 4 cm
1 cuillerée à café de feuilles de combava finement hachées
3 échalotes finement hachées
2 cuillerée à café de pâte de crevettes
3 cuillerées à table de crevettes séchées hachées grossièrement

  1. Préparer. À l’aide d’un mortier, moudre les chiles séchés ramollis puis ajouter le sel. Ajouter les autres ingrédients afin d’obtenir une fine pâte.  Transférer dans un bol puis mettre de côté.
  2. Cuire. Chauffer une poêle à feu moyen puis ajouter l’huile.  Sauter la pâte de chiles brièvement afin de dégager les arômes. Ajouter les crevettes séchées et le porc puis sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite. Ajouter l’eau puis hausser le feu. Ajouter les haricots kilomètre, le sucre et le sel de poisson. Mélanger puis cuire jusqu’à ce que les haricots soient croquants. Ajuster l’assaisonnement afin d’obtenir l’équilibre recherché sucré-salé. Ajouter la feuille de combava et le chile spur. Mélanger puis stopper le feu tout de go.
  3. Présenter. Transférer le riz cuit sur deux assiettes individuelles. Napper généreusement du mélange de curry à son sommet.

Pour 2 personnes

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