Riz gluant et salade de porc émincé ข้าวเหนียวลาบหมู


Riz gluant et salade de proc émincé ข้าวเหนียวลาบหมู

Riz gluant et salade de proc émincé ข้าวเหนียวลาบหมู habituellement  préparé avec du riz lequel est grillé sur une plaque sans huile à température moyenne puis concassé grossièrement permettant ainsi d’ajouter un arôme des plus agréable à cette salade. On peut toutefois utiliser du riz blanc de son choix au lieu du riz gluant.

200 g de porc émincé
1/4 tase d’eau fraîche
2 cuillerées à table de jus de lime
1 cuillerée à table de + 2 cuillerées à café de sauce de poisson
1 cuillerée à table de chiles séchés moulu
2 cuillerées à table de riz grillé – Khao Khua ข้าวคั่ว (riz gluant grillé pendant 10 minutes puis moulu finement avec un moulin à café ou mortier javanais en pierre)
2 oignons rouges coupés en morceaux de 2,5 cm
2 tiges de coriandre en dents-den scie coupés en 1 cm en diagonale
1/2 tasse de feuilles de menthe
8 chiles thaïlandais grillés et croustillants
2 tasses de riz gluant

Accompagnement

Chou blanc frais
Concombres
Haricots km
Cilantro
Minis oignons
Feuilles de chou

  1. Cuire. Dans un faitout, ajouter l’eau puis cuire le porc à feu modéré tout en mélangeant ans cesse jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.  Transférer dans un bol puis ajouter le jus de lime, la sauce de poisson, les chiles moulus, le riz concassé et l’oignon rouge. Mélanger vigoureusement afin de combiner tous les ingrédients.
  2. Terminer. Ajouter l’échalote, la cilantro en dents-de-scie et les feuilles de menthe ainsi que les chiles frits. Mélanger.
  3. Présenter. Servir dans des bols individuels ou sur une assiette centrale accompagnée de feuilles de chou ains que des autres ingrédients d’accompagnement. Servir avec du riz gluant.

Pour 2 personnes

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