Nouilles frites avec pâte de chiles grillés ก๋วยเตี๋ยวผัดนํ้าพริกเผา


Nouilles frites avec pâte de chiles grillés ก๋วยเตี๋ยวผัดนํ้าพริกเผา

Nouilles frites avec pâte de chiles grillés  ก๋วยเตี๋ยวผัดนํ้าพริกเผา   est un sauté qui me rappelle celui qui est préparé dans le blog cuisine de Malaisie lorsque que j’étais à Penang il y a quelques  années. La pâte de chiles grillés  แจ่ว est souvent utilisée pour préparer un sauté, une salade ou des nouilles.Dans cette recette, cette pâte permet d’obtenir un mélange subtil à la fois sucré et piquan afin de rehausser la saveur des nouilles.

250 g de nouilles de riz fraîches larges
2 kales chinois
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 cuillerée à table d’ail grillé
1/2 oignon découpé en cubes de 1 cm
6 crevettes géantes avec la queue sans la carapace, déveinées
2 cuillerées à table de pâte de chiles grillés – แจ่ว
2  oeufs
1 cuillerée à table de sauce soya claire
1/2 cuillerée à table de sauce de poisson
1 cuillerée à thé de sucre de palme liquide

Garniture

1 gros chile rouge découpé en fines lamelles

  1. Préparer. Séparer les nouilles larges pour obtenir des lanières individuelles. Mettre de côté. Peler les tiges des kales puis les découper en tronçons angulaires de 2,5 cm  ainsi que ses feuilles pour la même longueur. Mettre de côté.
  2. Sauter. Dans un faitout ou un wok, verser l’huile puis porter à feu moyen. Ajouter l’ail puis cuire brièvement jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage des arômes.  Ajouter ‘oignon et les crevettes puis sauter brièvement mais pas trop longtemps. Ajouter la pâte de chiles grillés puis bien mélanger. Casser les oeufs puis ajouter pour obtenir un mélange. Une fois les oeufs cuits, ajouter les kales et les nouilles larges. Hausser le feu puis sauter puis sauter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que ce les kales  soient légèrement cuites et que les nouilles deviennent tendres. Assaisonner avec la sauce soya, la sauce de poisson et le sucre. Arrêter le feu complètement.
  3. Terminer. Transférer le sauté de nouilles dans des assiettes de service individuelles. Garnir avec de la sauce de pâte de chiles grillés et de lamelles de chile long rouge en juliennes.

Pour 2 personnes.

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