Curry aux crevettes – gaeng keow-wan gung


Les minis aubergines asiatiques sont croquantes et demandent très peu de cuisson. On les retrouvent également dans les curry légers verts.

Ingrédients

2 cuillerées à table d’huile d’olive
2 gousses d’ail émincées
2 cuillerées à table de pâte de curry verte
12 grosses crevettes écaillées, déveinées
600 ml de crème de noix de coco
600 ml de bouillon de légumes ou de volailles
2 gros chiles thai coupés en rondelles minces
4 cuillerées à table de sauce de poisson
8 minis aubergines thai coupées en quatre
1 cuillerée à table de sucre de palme
30 feuilles de basilic sucré

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans un faitout, ajouter l’ail puis frire jusqu’à ce qu’il devienne doré. Ajouter la pâte de curry puis mélanger. Ajouter les crevettes puis stir-fry brièvement. Ajouter le crème de noix de coco puis porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter le bouillon de légumes ou de volailles puis porter à ébullition tout en remuant. Réduire le feu puis laisser mijoter.
  2. Ajouter les chiles pendant que le curry mijote. Ajouter la sauce de poisson, les minis aubergines et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines deviennent croquantes mais pas trop cuites et en faisant attention de ne pas trop cuire les crevettes.
  3. Ajouter les feuilles de basilic sucré au moment précis que le curry sera servi.

Servir avec du riz et d’autres mets thai.

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