Crème brûlée de taro – kanom mor gaeng


Il s’agit d’une recette portugaise qui a été modifiée en additionnant du sucre de palme et de l’huile d’oignons frits. Le résultat est meilleur qu’au Portugal.

Ingrédients

6 œufs de cane ou de gros œufs de poule
1 tasse de sucre granulé
2 tasses de lait de noix de coco
1 ½ tasses de chair taro ou de citrouille cuite
¼ tasse d’huile obtenu de la friture de minis oignons
½ tasse de minis oignons frits croustillants
1/2 cuillerée à café de sel

Préparation

  1. Chauffer une four à 180 degrés C. Graisser quatre moules à pain avec l’huile de la friture des minis oignons. Préparer la casserole à vapeur douce ou le bain-marie dans lequel la crème cuira.
  2. Casser les œufs dans un mélangeur électrique puis ajouter le lait de noix de coco. La chair de taro ou de citrouille. Mélanger;a vitesse moyenne basse. Transférer dans un bol à mélange. Ajouter le reste de l’huile des minis oignons puis mélanger.
  3. Incorporer la moitié des oignons frits dans le mélange puis transférer le mélange dans les moules. Déposer les moules dans le bain-marie puis porter à ébullition. Transférer le bain-maire bouillant au four. Cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce la crème soit cuite. Vérifier avec un cure-dent.
  4. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson saupoudre le reste des oignons frits sur chacun des moules. Cuire jusqu’à ce que oignons devienne doré.
  5. Retirer du four puis laisser refroidir.

Servir à la température de la pièce ou refroidi.

Note

Par le passé, les cuisines thai n’étaient pas équipées de fours. Le mélange était battu dans un pot jusqu’à ce qu’il devienne épais puis transféré dans un moule et cuit sur un grill jusqu’à ce la crème soit prête.

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