Curry de bœuf panaeng – nuea ob sauce panaeng


La méthode de cuisson pour ce curry dans une sauce de curry demande une grande attention. Il faut par conséquent suivre religieusement la démarche suggérée.

Ingrédients pour la marinade

1 à 2 kg de filet de bœuf préparé
4 cuillerées à table de pâte de curry panaeng
2 tasses de crème de noix de coco
4 cuillerées à table d’huile d’olive
3 cuillerées à table de sauce de poisson
1 à 2 cuillerées à table de sucre de palme
5 feuilles de combawa

Ingrédients pour la sauce de curry

3 cuillerées à table d’huile d’olive
3 cuillerées à table de pâte de curry panaeng
1 tasse de crème de noix de coco
2 tasses de lait de noix de coco
5 feuilles de combawa coupées en juliennes très minces pour la garniture
3 cuillerées à table de sauce de poisson
1 à 2 cuillerées à table de sucre de palme
2 gros chiles thai frais (prik chee fah) coupés en diagonale pour la garniture
2 cuillerées à table d’arachides grillées puis moulues

Préparation

  1. Préparer la marinade de la viande en mélangeant la pâte de curry de panaeng, la crème de noix de coco, l’huile d’olive, la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de combawa à l’aide d’un robot culinaire. Déposer la marinade sur la viande puis laisser mariner au frigo pour la nuit.
  2. Le lendemain, préchauffer le four à 200 degrés C. Rôtir la viande pendant 40 minutes par kilogramme de viande. Insérer un thermomètre afin de vérifier si la viande est cuite. Une fois cuite, la retirer du four puis la laisser reposer pendant 20 minutes.
  3. Pendant la cuisson au four, préparer la sauce de curry en chauffant l’huile dans un faitout à température médium basse. Ajouter la pâte de curry puis frire afin de dégager des arômes. Ajouter un peu de crème de noix de coco afin d’empêcher que la sauce ne se dilue pas. Ainsi, il sera plus facile d’étendre la sauce et de faciliter la cuisson des ingrédients.
  4. La pâte est cuite lorsqu’elle devient aromatique et que sa couleur devienne plus intense. Ajouter le reste de crème de noix de coco et mélanger pour l’incorporer aux ingrédients. Porter à ébullition puis ajouter le lait de noix de coco. Porter à ébullition de nouveau puis ajouter la moitié des feuilles de combawa coupées en juliennes.
  5. Laisser la sauce mijoter et réduire en quantité, soit environ 5 minutes. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre de palme et les arachides grillées coupées. Ce curry doit avoir une prédominance sucrée, suivie par la salinité de la sauce de poisson. La consistance doit être épaisse comme l’est la crème.. Garder au chaud afin de la verser sur la viande.

Présentation

Trancher la viande puis la déposer sur une assiette de service. Napper de sauce chaude puis garnir avec le reste des feuilles de combawa et de chiles.

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