Poisson stir-fry dans un curry – pad phet pla dook


Pune - Red Fish Curry
Image by Stephanie Booth via Flickr

Ce plat ressemble à un curry rouge. La sauce – curry composée d’une pâte d’assaisonnement et de lait de noix de coco  qui agit en tant que catalyseur pour cuire le poisson. Ce plat se prépare en une dizaine de minutes et pas davantage. Une fois la cuisson entamée, il n’est plus possible d’arrêter le processus sinon le résultat sera désastreux.

Ingrédients pour la pâte la pâte d’assaisonnement

2 cuillerées à table de pâte de curry rouge

Ingrédients pour le stir-fry

2 cuillerées à table d’huile d’olive
1 tasse de lait de noix de coco
1 gros poisson d’eau douce blanc de 2 kg coupé en moreaux de 3 cm
3 feuilles de combawa
¼ tasse de gingembre sauvage (grachai) effiloché
1 à 2 cuillerées à table de sucre de palme
2 cuillerées à table de sauce de poisson

Ingrédients pour la garniture
5 gros chiles thaï rouge et verts tranchés en diagonale
½ tasse de feuilles de basilic thaï sucré
3 feuilles de combawa coupées en juliennes

Préparation

  1. Placer un wok sur le feu puis ajouter l’huile. Chauffer puis ajouter la pâte d’assaisonnement. Stir-fry en répandant la pâte sur les parois du wok. Ajouter quelques gouttes de lait de noix de coco afin de liquéfier la pâte. En faisant ceci, la pâte pourra mieux s’intégrer aux autres ingrédients qui s’ajouteront.
  2. Continuer à sauter la pâte à feu moyen. Ajouter une demie tasse de lait de coco en petites quantités à la fois, puis mélanger. Hausser le feu afin de porter la sauce à ébullition, puis ajouter les morceaux de poisson. Porter de nouveau à ébullition.
  3. Ajouter les feuilles de combawa sur le curry. Continuer la cuisson afin de permettre à la sauce de s’épaissir. Par contre, si elle devient trop épaisse ajouter plus de lait de noix de coco.
  4. Ajouter le gingembre sauvage. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Mélanger en faisant bien attention de ne pas briser les morceaux de poisson. La sauce doit goûter le curry rouge, c’est-à-dire avoir un équilibre équitable entre le sucré et le salé mais un peu plus salé que sucré.
  5. Garnir avec les chiles rouges et verts et les feuilles de combawa coupées en juliennes. Stopper le feu immédiatement.

Présentation

Juste avant de servir, réchauffer le curry puis ajouter les feuilles de basilic thaï sucrée. Mélanger afin d’infuser le plat. Servir avec du riz cuit à la vapeur.

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