Pâte pour marinades de viande grillée


The ingredients for achiote paste: ground anna...
Image via Wikipedia

Cette pâte d’assaisonnement pour marinades nous fait penser  aux savoureux  recado qu’utilisent la cuisine mexicaine du Yucatán pour mariner ses viandes avant de les griller.

Ingrédients

6 petites gousses d’ail thai pelées puis hachées
1 cuillerée à table de grains de poivre blanc
3 tiges de racines de cilantro lavées puis hachées
1 cuillerée à café de graines de coriandre grillées
1 cuillerée à café de graines de cumin grillées
1 tige de citronnelle, partie pourpre tranchée
1 cuillerée à café de sel

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients à l’aide d’un mortier.
  2. Transférer la pâte pour marinade au frigo en attente de son utilisation.
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