Salade de pomélos – yum som o


Salade de pomélos - yum som o

Les pomélos ne sont pas facile à trouver en occident. Il est préférable d’utiliser des oranges sanguines ou d’autres oranges fraîches mais surtout pas des grapefruits qui sont trop amères. S’assurer d’extraire le jus des oranges avant de verser la vinaigrette.

Vinaigrette

5 chiles séchés grillés légèrement
1 cuillerée à table de poisson séché (pla grob) grillé puis moulu (optionnel)
3 minis oignons rouges grillés puis pelés
5 gousses d’ail grillées puis pelées
3 cuillerées à table de sucre de palme
3 cuillerées à table de sauce de poisson
3 cuillerées à table de jus de tamarin
1/2 tasse d’eau

SaladeSalade de pomélos - yum som o

2 tasses obtenue de 1 pomélo ou d’oranges sanguines ou sucrées pelées puis segmentées
1/4 tasse de chair de noix de coco grillée
100 g de crevettes pelées, déveinées puis blanchies
1/4 tasse d’arachides grillées puis écrasées
1 cuillerée à table de minis oignons rouges grillées puis tranchées
1 long chile rouge thai égrainé puis tranché en juliennes
2 cuillerées à table de feuilles de combava finement tranchées en juliennes
1 lime coupée en quartiers pour la garniture

 

  1. Moudre. À l’aide d’un mortier, moudre les chiles  séchés, les oignons et l’ail grillés afin de produire une pâte lisse. Ajouter les flocons de poissons séchés (pla grob) puis continuer de moudre afin de les incorporer à la pâte.
  2. Cuire. Transférer la pâte dans une petite casserole. Ajouter le sucre de palme, la sauce de poisson, l’eau et le jus de tamarin. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre de palme soit dissout. Réduire le feu puis laisser mijoter jusqu’à ce la sauce devienne épaisse. Retirer du feu puis mettre de côté afin que la sauce refroidisse.
  3. Terminer. Séparer le suprême des pomélos ou ds oranges puis enlever les pépins. Déposer les fruits dans un saladier puis ajouter les crevettes blanchies. Verser la vinaigrette, la chair de noix de coco grillée, les arachides grillées, les minis oignons rouges grillés et 1 cuillerée à café de feuilles de combava coupées en juliennes. Brasser délicatement la salade en faisant très attention de ne pas abimer les pomélos ou les oranges.

Saupoudrer la salade d’arachides grillées et de chair de noix de coco. Ajouter sur son sommet le reste des feuilles de combava et les chiles coupés en juliennes ainsi que la lime coupée en morceaux pour faciliter l’extraction de son jus.

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