Soupe à la noix de coco et poisson – thom gati sai bua platu nueng


L’ensemble des saveurs qui composent cette soupe doit être également équilibré. Il faut ainsi faire très attention à l’assaisonnement, car le lait et la crème de noix de coco contiennent déjà du sucre naturel.

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

1/2 tasse de minis oignons rouges pelés puis tranchés
15 grains de poivre blanc
1 cuillerée à table de pâte de crevettes de bonne qualité  (gapi)

Ingrédients pour la soupe

1 tasse de crème de noix de coco
4 tasses de lait de noix de coco
2 cuillerées à table de pâte d’assaisonnement préparée un peu plus haut
3 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à café de sucre de palme
1 cuillerée à table de jus de pulpe de tamarin
2 tasses de tiges de lotus coupées en tronçons de 3/4 cm
1 tasse de chair de maquereau cuit à la vapeur, brisés en plusieurs morceaux

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients de la pâte à l’aide d’un mortier.
  2. Dans un faitout, verser la crème et le lait de noix de coco, puis porter à ébullition. Ajouter la pâte d’assaisonnement puis mélanger avec la crème et le lait de noix de coco. Porter à ébullition.
  3. Assaisonner la soupe avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de pulpe de tamarin.
  4. Ajouter les tronçons de tiges de lotus afin qu’elles absorbent  le mélange de noix de coco lors de la cuisson. Ajouter les morceaux de maquereau, mélanger puis corriger l’assaisonnement en ce qui concerne la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de tamarin. Stopper le feu tout de go.

Présentation

Verser dans des bols individuels et accompagner de riz cuit à la vapeur.

Note

Ajouter les ingrédients d’assaisonnement au compte goutte puis tester sans cesse afin de trouver l’équilibre recherché des saveurs sucrées.

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