Soupe épicée au poisson – thom kloang pla salid yod makham


L’expression «thom kloang» signifie méthode par infusion, qui consiste à griller les fines herbes au préalable pour ensuite ajouter des saveurs à un bouillon. Habituellement, des minis oignons, de l’ail, du galanga, des chiles sont grillés afin e conférer un caractère (kloang) particulier à la soupe.

Ingrédients

4 poissons `a la peau de serpent gourami cuits salés séchés au soleil (poisson d’eau douce thai)
6 tasses d’eau
10 minis oignons rouges rôtis, ou grillés puis pelés
2 longs chiles thai grillés ou rôtis puis coupés en tronçons de 2 cm environ
4 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à table de jus de pulpe de tamarin
2 tasses d’extrémités de feuilles de tamarin

Préparation

  1. Griller le poisson jusqu’à ce qu’il devienne cuit et aromatique. Séparer les filets des os (arêtes) en positionnant le poisson sur son ventre puis en frappant sur son dos à l’aide d’un couteau. retirer la chair puis jeter les os. Couper les filets en 3 sections puis les mettre de côté.
  2. Porter l’eau à ébullition dans un faitout puis ajouter les oignons grillés ou rôtis ainsi que les tronçons de chiles grillés ou rôtis. Laisser reposer pendant quelques minutes afin que les saveurs et les parfums se dégagent.
  3. Assaisonner avec la sauce de poisson et le jus de tamarin. Goûter au bouillon. Il ne doit pas être trop salé ou amer, car il faut ajouter le poisson salé et les feuilles de tamarin par la suite.
  4. Ajouter le poisson et les extrémités de feuilles de tamarin. Corriger de nouveau l’assaisonnement en ajoutant si nécessaire de la sauce de poisson et du jus de tamarin.

Présentation

Servir dans des bols individuels.

Note 1

On eut substituer les feuilles de tamarin par de l’oseille.

Note 2

On peut se procurer du poisson séché d’eau douce dans une fine épicerie.

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