Cette soupe aigre est préparée avec des pilons de poulet ou d’une autre volaille de son choix afin que la chair ne sèche pas trop rapidement et qu’elle dégage plus de saveur qu’une poitrine.
Ingrédients
5 tasses de lait de noix de coco
1 tasse de bouillon de volaille
2 tiges de citronnelle, partie pourpre seulement, coupées en tronçons de 2 cm puis écrasées
5 feuilles de combawa
1 tasse de jeune galanga frais finement haché
700 g de pilons de poulet désossés, sans la peau tranché
2 tasses de fleur de bananier grillée puis coupée en juliennes
1 tasse de crème de noix de coco
3 à 4 cuillerées à table de sauce de poisson
2 à 3 cuillerées à table de jus de lime
1 cuillerée à table de chiles thai écrasés
1/4 tasse de cilantro pour la garniture
Chiles thai frit dans l’huile pour la garniture
Préparation
- Dans un faitout, porter le lait de coco à ébullition puis ajouter la citronnelle, le jeune galanga et les feuilles de combawa.
- Dès que le liquide revienne à ébullition, ajouter le poulet et le jus de volaille. Porter à ébullition de nouveau puis continuer la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Ajouter les juliennes de fleur de bananier grillée ainsi que la crème de noix de coco puis porter à ébullition.
- Assaisonner avec la sauce de poisson, le jus de lime et les chiles thai. La soupe doit produire un goût à part égale à la fois amère, salée et sucrée. L’amertume coupe les huiles dégagées par la noix de coco afin de la rendre légère et rafraîchissante.
Présentation
Verser dans des bols individuels puis garnir de feuilles de cilantro et de chiles séchés.
Cuisine thaïlandaise 