Quelle est l’influence du Laos sur la cuisine thaïlandaise?


Workers - Luang Namtha, Laos
Image by whl.travel via Flickr

Est-ce possible d’explorer la cuisine thaïlandaise sans connaître celle du Laos? Non, ce n’est pas possible, car l’apport du Laos est visible dans beaucoup de plats préparés dans la cuisine thaïlandaise, plus particulièrement dans le Nord et le Nord-Est du pays.

La province de Luang Namtha est située à l’extrême nord de la République Populaire du Laos. Elle partage la rivière Mekong avec le Myanmar dans le Nord-Ouest et la province de Yunnan de Chine au nord. La province de Bokeo quant à elle, adjacente au sud, partage la rivière Mekong avec le Myanmar et la Thaïlande.

Le développement de Luang Namtha de plusieurs milliers d’années est attribuable à ses riches rivières, ses vastes forêts ainsi qu’à ses nombreuses vallées fertiles pour son agriculture.  La capitale provinciale, Muang Sing est située au nord et la ville de Vieng Phouka plus au sud sont les agglomérations les plus populeuses dotées de riches vallées.

Luang Namtha fut a été considéré depuis longtemps comme le carrefour de la migration ethnique. Des caravanes de marchands se sont rendus dans cette ville en provenance du Yunnan vers la ville de Nan en Thaïlande ainsi que du Myanmar vers le Vietnam.

La province de Luang Namtha est le centre de 29 groupes ethniques différents recensés en 2005 dont les plus importants sont dans l’ordre le groupe Akha (25,1%) suivi du groupe Kmhmu (24,5%)  et le groupe Tai Lue qui compte 24,5% établit aux alentours de Muang Sing. Pour leur part, les groupes Tai incluent les suivants: Tai Dam, Tai Kao et les Tai Daeng occupant 10,1% de la population et vivent principalement dans la vallée de Namtha. Les autres groupes ethniques vivant dans la province sont les suivants: Hmong, Lahu, Tai Yuan, Yao (Iu-Mien), Lanten et Lamet.

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