Curry de poulet Northern style – om gai baan


Cette soupe-curry du Nord-Est est très légère et aromatique. Les gens de cette région ont l’habitude de rouler  des boules de riz gluant dans la main puis les plongent  dans le plus que délicieux bouillon.

Un plat que l’on doit impérativement manger avec ses mains afin de goûter tous les arômes qui nous rappellent notre si savoureux ragoût à la viande traditionnel.

Ingrédients pour la pâte d’assaisonnement

3 minis oignons pelés puis émincés
6 grosses gousses d’ail pelées
15 petits chiles thai (prik kee noo)

Ingrédients pour le curry
600 g de poulet entier coupés en petits morceaux
1 tasse de papaye verte coupée en juliennes
1 l d’eau fraîche
5 gros chiles thai (prik chee fah) coupés en diagonale
5 feuilles de combawa
½ tasse d’échalotes vertes coupés en tronçons de 5 cm
1 tasse de feuilles d’aneth hachées
2 cuillerées à table de sauce de poisson
2 cuillerées à table de sauce d’assaisonnement Swiss Magi
2 cuillerées à table de jus de poisson fermenté (pla rah juice) (optionnel)
1 tasse de feuilles de basilic à saveur de lime (bai maeng rak)

Préparation

  1. Moudre dans un mortier les ingrédients suivants afin de faire une pâte non lisse : l’ail, l’oignon et les chiles. Mettre de côté.
  2. Déposer un faitout sur le feu puis hausser le feu à moyen élevé sans ajouter d’huile. Ajouter la pâte puis stit-fry pendant 30 secondes afin de dégager les arômes. Ajouter les morceaux de poulet puis mélanger afin de bien les enduire.
  3. Ajouter les juliennes de papaye puis stir-fry. La papaye produira du jus savoureux pendant la cuisson.
  4. Ajouter l’eau en s’assurant de couvrir le poulet. Porter à ébullition. Une fois le poulet cuit (environ 10 minutes), casser les feuilles de combawa puis les ajouter avec les feuilles d’aneth, les chiles et les échalotes. Mélanger puis porter à ébullition de nouveau.
  5. Assaisonner avec la sauce de poisson, la sauce d’assaisonnement et le jus de poisson fermenté si utilisé. Goûter et corriger l’assaisonnement si nécessaire. Le mélange doit être salé, sucré de nature par la présence des fines herbe et très très aromatique.
  6. Au moment de servir, ajouter les feuilles de basilic puis stopper le feu tout de go.

Présentation

Transférer dans un bol de service individuel et accompagner de riz gluant.

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