Curry aigre-doux – gaeng lueang kor moo yaang pak ruam


Ce curry unique fait appel au sel afin de dégager des saveurs que l’on retrouve dans une soupe. Il faut porter une attention particulière à l’assaisonnement afin d’obtenir le parfait équilibre salé, amer et sucré. De plus, le jus de tamarin varie en fonction des saisons en Thaïlande.

Ingrédients pour la pâte

20 petits chiles thai (prik kee noo)
10 gousses d’ail pelées
1/4 tasse de curcuma frais pelé
1 cuillerée à table de pâte de crevettes (kapi)

Ingrédients pour le curry amer

6 tasses d’eau
2 cuillerées à table de la pâte préparée c1-dessus
400 g d’épaule de porc grillé mariné tranché
1 tasse de pomme de terre sucrée coupée en morceaux
1 tasse d’aubergines thai (makuea proh) coupées en quartiers
1 tasse de coeurs de palmier coupé en morceaux
bouillon de porc
1 cuillerée à café de sel
1 – 2 cuillerée de pulpe ou de jus de tamarin

Préparation

  1. Moudre tous les ingrédients dans un mortier à l’aide d’un pilon afin d’en faire une pâte fine.
  2. Verser l’eau dans un faitout puis incorporer la pâte. Mélanger puis porter à ébullition.
  3. Ajouter les tranches d’épaule de porc grillées marinées, la pomme de terre, les aubergines et les coeurs de palmier. Continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes et la viande deviennent tendres. Environ 5 minutes.
  4. Assaisonner le curry avec le bouillon de porc, le sel et le jus de  tamarin. Le curry doit être salé, amer et sucré.

Présentation

Servir dans des bols individuels puis accompagner avec du riz.

Note

On peut substituer les coeurs de palmier par les pousses de bambou. La pulpe de tamarin peut être obtenue en mélangeant les cosses de tamarin avec de l’eau ou se procurer la pulpe en s’approvisionnant chez un épicer oriental.

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