Ingrédients et saveurs


L’aspect le plus important de la cuisine thai est la qualité des ingrédients. Les saveurs prédominantes sont la salinité, l’acidité et la douceur. À l’aide de ces trois mots vous pouvez affirmer que les plats préparés sont conformes au profile alimentaire de la cuisine thai.

Salinité

La sauce de poisson (nam pla) est à la cuisine thai ce que la sauce au soya fait partie de la cuisine chinoise. On peut dire qu’il s’agit du sel. On peut toutefois substituer la sauce de poisson par la pâte de crevettes si la recette exige du sel. Dans le Nord-Est et le centre de la Thaïlande on utilise la sauce de poisson fermentée considérée comme une source importante de protéines et permet de conserver les aliments plus longtemps. Dans le sud, la sauce de poisson fermentée se nomme nam boo doo.

Acidité

La plupart des cultures incorpore de l’acidité dans leur nourriture. En Thaïlande, l’acidité provient des fruits thai, il ne s’agit pas de vinaigre de fruits. Pour désigner les jus de fruits acides, les thai ajoutent le préfixe «ma». Ainsi la lime est appelée manao, le tamarin, makham. Les fruits procurent ainsi le degré d’acidité optimal  et est plus rafraîchissant et savoureux que celui commercialisé  dans les supermarchés. Les autres fruits sont la mangue verte (mamuang), l’eau d’olive (magorg) et le bilimbi (ta ling pling). Selon le degré d’acidité recherché on utilise le tamarin pour un goût plus doux, l’eau d’olive s’il s’agit d’une saveur de noix. On peut substituer la mangue verte par la pomme Grammy Smith.

Douceur

Les thai sont des gens doux et «organic lovers». Ils utilisent le sucre de palme qui provient des noix de coco des palmiers. Cependant les thai utilisent du sucre de canne granulé car c’est plus commode mais moins savoureux et ne donne pas un aussi bon résultat. Le sucre de palme est doux, a de la consistance et possède un goût beaucoup plus profond.

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